大专校院推动摄食足量蔬菜教学资源参考手册草案.PDF

    大專校院推動攝食足量蔬菜 教學資源參考手冊草案( ) 105 年○月 1    目錄 第一章 緣起 第二章 蔬菜基本認知、營養素及相關教學資源 第一節 大專生攝食蔬菜現況 第二節 攝食蔬菜的重要性 第三節 蔬菜攝取建議 第四節 增加蔬菜攝食小秘訣 第五節 蔬菜營養知多少 第六節 蔬菜清洗原則 第七節 蔬菜問與答（QA ） 第三章 推動大專生攝食足量蔬菜教學方案 第一節 攝食足量蔬菜教案 第二節 攝食足量蔬菜教學簡報檔 第三節 攝食足量蔬菜教學評估問卷 第四章 大專校院推動健康飲食行政策略 第一節 說明 第二節 大專校院推動健康飲食自主檢核表 第三節 推動大專生攝食足量蔬菜行政策略 附錄：參考資料 2    第一章 緣起 近來食品安全意識抬頭，社會大眾對於食品的品質較以 往更為關注，對於健康飲食概念的知識也逐漸增強。而不論 是誰都應該培養正確選擇食物的能力，尤其是在學校的莘莘 學子們，而唯有不斷實行與推行健康飲食教育，才能逐漸營 造出具健康飲食風氣的社會。 大專校院生，是學生族群中飲食最多樣化，也是選擇性最 高的一群，正因如此，學生自身的選擇能力顯得相對重要。 根據現況顯示，臺灣大專校院學生的飲食概況幾乎和外食族 劃上等號，許多學生因為離家求學之因素，成了三餐總是在 外購買的老外！ 外食族的飲食，不外乎是所謂的「三高一低」，即高油、 高糖、高鹽及低纖維，針對此現象，需要逐步宣導健康飲食 的概念以改善；另外，參考近幾次臺灣國民營養健康狀況變 遷調查，大專生族群蔬果的攝取量遠低於參考建議量、針對 蔬菜和水果類食物對人體各有好處，不能相互替代，亦不能 以單一食材代替蔬菜和水果等問題，本手冊以「攝食足量蔬 菜、水果不能代替蔬菜」為主軸，規劃從宣導「攝食足量蔬 菜」概念開始，以改善大專校院學生的飲食習慣。 為提供大專校院健康飲食宣導人員規劃推動本概念之參 考，本手冊內包含許多蔬菜類食物相關教學資源、教案、教 學簡報檔等資訊提供給學校人員宣導運用，以增強推廣之效 果，達到實行健康飲食教育之目的。 3    第二章 蔬菜基本認知、營養素及 相關教學資源