三微生物细胞的结构与功能.pptVIP

* * * * * * * * * * *  * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结构——细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。 （1）核糖体 酵母菌的核糖体为80S，由60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。 线粒体 70S 核糖体 线粒体: 1.双层单位膜包围的  细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制，  不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。 3.生物氧化中心。 是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。 根据表面结构分为： 粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。 光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。 内质网功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白 内质网 1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。 2)调节渗透压；  与细胞质进行物质 交换； 储藏物质。 3)为细胞成熟的标志 液泡 微体 1.单层膜包围的细胞器，内含颗粒 状物质及DNA。 2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷烃的初级氧化有关。 3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微 体，其功能由线粒体替代。 六、真菌的鞭毛和纤毛 原核细胞和真核细胞的区别 项目 真核微生物 原核微生物 形态 大多为多细胞，分枝状菌丝体 单细胞不分枝（放线菌除外） 大小 ?2μm—100μm ?2μm 细胞壁 几丁质、 葡聚糖、 甘露聚糖 肽聚糖 细胞膜 有固醇 无固醇 细胞质 有线粒体、 内质网、 液泡等，无间体、 核糖体形80S 无线粒体 、内质网等 有间体、 核糖体70S 细胞核 真核 原核 抗菌素反应 对灰黄霉素、 多烯类抗生素敏感 、对PC、 链 、氯不敏感 反之 酸碱度 偏酸性 中性或偏碱性 食品中常见的酵母（补充） 酵母菌属（Saccharomyces）??? 无真菌丝，有的有假菌丝，无性繁殖为芽殖，有性繁殖为形成子囊孢子。主要产物为乙醇及CO2。 ①啤酒酵母（Saccharomyes cerevisiae）??? 为酿造酒及酒精生产的主要菌种，还用于制造面包及医药工业 ②葡萄汁酵母（S.uvarum）??? 食用及用于医药工业 裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）??? 细胞为椭圆形或圆柱形。无性繁殖为分裂繁殖。有性繁殖生成子囊孢子。 具有酒精发酵的能力，不同化硝酸盐。 八孢裂殖酵母（S.octosporus） 汉逊酵母属(Hansenula) 细胞圆形、椭圆形、腊肠形。多边芽殖营养细胞有单倍体或二倍体， 发酵或不发酵，可产生乙酸乙脂，同化硝酸盐。 有害菌。代表种为异常汉逊酵母(Hansenula anomala) 毕赤酵母属(Pichia) 细胞形状多样，多边出芽，能形成假菌丝，常有油滴，表面光滑 发酵或不发酵，不同化硝酸盐，能利用正癸烷及十六烷 生产单细胞蛋白 酿酒业中为有害菌，代表种为粉状毕赤酵母(Pichia farinosa)。 假丝酵母属（Candida）??? 细胞为圆形、卵形或长形，无性繁殖为多边芽殖 热带假丝酵母（G.tropicalis）??? 生产石油蛋白质的重要菌种 解脂假丝酵母（C.lipolytica）??? 主要用于石油发酵，同时可使石油脱蜡 产朊假丝酵母（G.utilis）??? 以尿素和硝酸作为氮源 球拟酵母属（Torulopsis） 细胞为球形、卵形或略长形，生殖方式为芽殖。 工业中的重要种类。 其代表菌种为白色球拟酵母，能发酵甘油 红酵母属（Rhodotorula）??? 细胞为圆形、卵形或长形，为多边芽殖 能同化某些糖类，有的能产生大量脂肪 常污染食品，少数为致病菌 代表种为粘红酵母(Rhodotorula glutinis)。 食品中常见的霉菌（补充） （一）根霉（Rhizopus) 分类地位 分布 形态特征 繁殖方式 代表种 应用 结构特点：菌丝无隔膜的单细胞，在培养基上生长时，由营养菌先生出葡萄枝，再由葡萄菌丝生出特有的分枝状假根，在假根看生处相对长出直立的孢子囊梗，梗的顶端膨大形成孢子囊，内生孢子，有半球形的囊轴，有囊托。 用途：酿酒 小曲饼中有 生产葡萄糖 淀粉（100%）→葡萄糖 （二）毛霉（Mucor) 代表种： 总状毛霉、高大毛霉、 鲁氏毛霉、梨形毛霉 结构特点：菌丝无隔膜的单细胞，无假根，无葡萄枝，由菌丝体直接长出孢子囊梗，顶端膨大形成孢子囊，内生孢子。囊