三课时酶的特性.pptVIP

三、酶的作用原理 酶的作用特性: 高效性 酶的催化效率是一般无机催化剂的107--1013倍 * * * 原因：同无机催化剂相比,酶能显著降低化学反应的活化能！ 活化能 :分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态 所需要的能量称为活化能 1.原理:降低化学反应活化能 1.我们知道口腔中有分解淀粉的唾液淀粉酶,而且我们刚学习了酶的催化作用具有高效性,但是为什么夹在牙缝中的肉丝却长久不能消化呢? 2.我们在感冒发高烧的时候,为什么会感觉没有胃口呢? 三 二 一 结论 实验现象 实验步骤 蔗糖溶液 淀粉溶液 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 加入淀粉酶2ml，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min 加入斐林试剂 振荡 水浴煮沸2min 砖红色沉淀 无变化 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 一：探究酶的专一性 四.探究酶的特性： 1.实验过程 2、酶具有专一性： 每一种酶只能催化 化学反应。 对物质的专一,如：淀粉酶，蛋白酶，纤维素酶， 蔗糖酶等等 对反应的专一，如：水解酶，转氨酶，脱氢酶 一种或一类 1 2 3 过氧化氢酶溶液 2ml 2ml 2ml 清水 2ml \ \ 氢氧化钠溶液 \ 2ml \ HCl溶液 \ \ 2ml 加入过氧化氢溶液 2ml 2ml 2ml 二、探究酶活性的影响条件 结果： 有气泡 无 很少 结论： 1.探究PH对酶活性的影响 过氧化氢酶 空间结构 在过酸过碱的条件下，都会使酶的 遭到破坏而失去 。 活性 每种酶都有其活性的最适PH值，在最适PH条件下酶的活性最高，低于或高于最适宜PH值都会使酶活性降低。 １滴 １滴 １滴 碘液 3 2 1 结果现象 2mL 2mL 2mL 淀粉溶液 冰块 沸水 37 ℃温水 温度 1mL 1mL 1mL 稀释唾液 试管 项目 对此实验方案是否觉得满意？如果认可，请预测每支 试管中的实验结果如何！ 本次实验你得出的结论是什么？ 高温，低温都降低了酶的活性 如何找到酶活性最高时的温度？ 在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起 疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？ 温度——在一定温度范围内，酶的催化效率随温度的上升而加快。酶的活性最强（催化效率最高）时的温度称为最适温度。超过最适温度，酶的催化效率随温度的上升减慢。低温和高温都能抑制酶的活性，高温使酶失活，但低温不会破坏酶的分子结构，酶的活性在适宜的温度下可以恢复。 催化作用 总结： 活细胞 显著降低化学反应活化能 影响 搜集资料 三、试验设计遵循的基本原则： 对照原则 单一变量原则 例:某同学为验证PH对酶活性的影响，设计如下表中的方法步骤。下列评价中不合理的是： 1、缺少正常PH 对照 2、实验步骤安排 不合理 3、检验结果的 试剂选择不当 练习过关： 1、下列对酶的说法不正确的是（ ） A 大多数酶的组成基本单位是氨基酸 B 有 些 酶 是RNA C 所有活细胞都能产生酶 D 酶在化学反应前后性质和数量保持不变 C 2、能够催化淀粉酶水解的酶是（ ） A 淀粉酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D 麦芽糖酶 3、在不损伤植物细胞的情况下要除去植物细胞的细胞壁最好使用（ ） A 脂肪酶 B 蛋白酶 C 纤维素酶 D 淀粉酶 4、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合入一容器内，调整PH至2.0保存在37°C的水浴锅内。过了一段时间后，容器剩余的 物质是（ ） A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、 水 C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 * * * —、食品加工中的应用 酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。 目前，帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等），促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等。 二、轻化工业中的应用 酶工程在轻化工业中的