花式咖啡制作专项职业能力培训计划.pdfVIP

上海市职业技能鉴定中心版权所有 花式咖啡制作 （专项职业能力）培训计划 一、编制说明： 本培训计划依据花式咖啡制作（专项职业能力）标准编制，适用于花式 咖啡制作（专项职业能力）职业技能培训。 各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，在不少于总课时的前提 下编写具体实施的计划大纲和课程安排表。同时，还应根据具体情况布置一 定的课外作业时间和课外实训练习时间。推荐教材仅供参考，各培训机构可 根据培训实际情况选择。 二、培训目标： 通过本专项职业能力理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够对经 典咖啡制作有一定的了解，包括：深入学习咖啡生豆知识、咖啡服务、花式 咖啡的制作方法、工作的区域安全卫生管理和经营管理知识，能认识并使用 花式咖啡制作设备、器具及原材料等，能根据咖啡的种类选择合适的原材料。 掌握拉花咖啡制作技巧，会制作不同类型的花式咖啡，掌握咖啡设备的配件 更换技能等。 三、培训模块课时分配： 本职业等级的建议培训课时：126 课时。各培训机构可以在不低于建议 课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。 四、培训要求与培训内容： 模块1 咖啡服务 1、培训要求： 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）掌握咖啡馆日常交际用语 第1 页/共5 页 上海市职业技能鉴定中心版权所有 （2）掌握咖啡馆常见设备、器具及菜单的中英文 （3）掌握咖啡制品的推荐技巧 （4）掌握咖啡与食品的搭配技巧 （5）掌握咖啡载杯的选择技巧 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 咖啡馆常见日常交际用语介绍 1.2 咖啡馆常见菜单、设备及器具的中英文对照表 1.3 咖啡制品的特征 1.4 咖啡馆常见食品介绍 1.5 咖啡馆常用咖啡载杯介绍 3、培训方式建议 理论教学：在条件允许的条件下，除一般常规课堂教学方式外，讲授时 可配合使用多媒体教学，授课要生动，适当的互动，吸引学生注意力。可以 学生之间模拟外国顾客点单、咖啡制品推荐，增加趣味性。 教学过程中和结束时应有评估意见。 模块2 原料的识别与选择 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解咖啡豆的原生种，亚种、变种及杂交种 （2）了解咖啡的各个主产区 （3）了解咖啡豆不同类型的处理方法 （4）掌握识别咖啡豆处理方法的方法 （5）了解咖啡豆的主要分级方法 （6）了解咖啡的瑕疵豆分类及其特征 （7）掌握咖啡原料的选择 2、培训主要内容 （1） 理论教学内容 1.1 咖啡豆品种知识 第2 页/共5 页 上海市职业技能鉴定中心版权所有 1.2 咖啡的种植产区分布及世界主要咖啡种植产区 1.3 咖啡豆处理方法介绍 1.4 咖啡豆处理方法识别 1.5 咖啡豆的分级方法介绍 1.6 咖啡瑕疵豆的介绍 1.7 咖啡瑕疵豆对咖啡风味的影响 1.8 乳制品的介绍与选择 1.9 脱因咖啡豆的介绍 3、培训方式建议 理论教学：在条件允许的条件下，除一般常规课堂教学方式外，讲授时 可配合使用多媒体教学，授课要生动，适当的互动，吸引学生注意力。可以 准备相对应的咖啡豆样品供学习参考，方便学生辨识理解。 教学过程中和结束时应有评估意见。 模块3 花式咖啡制作 1、培训要求 通过本模块技术培训，使培训对象能够 （1）了解拉花咖啡的起源与发展过程 （2）了解拉花咖啡的分类 （3）了