超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和脂肪酸成分的影响-中国农学通报.pdfVIP

中国农学通报 2011,27(17):92-97 Chinese Agricultural Science Bulletin 超微粉碎处理对葡萄籽中原花青素和 脂肪酸成分的影响 胥 佳，魏嘉颐，李锦麟，李景明 （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083） 摘 要：旨在通过超微粉碎处理对葡萄籽主要营养成分的影响研究，确定该技术在葡萄皮渣精深加工中 的适用性。试验以酿酒后皮渣中分离获得的葡萄籽为材料，采用超微粉碎技术对葡萄籽进行超微粉碎 处理，重点研究超微粉碎工艺对葡萄籽粒径、原花青素的含量、脂肪酸成分的影响。结果表明，与普通粉 碎葡萄籽粉对比，经超微粉碎处理后葡萄籽粉中的原花青素含量达到8.74 mg/g 以上，其增加了28.5% ， 而超微粉碎处理对葡萄籽粉中不饱和脂肪酸的影响较小，保留率较高。试验证明，不同超微粉碎时间 （5~25 min ）处理对超微葡萄籽粉中的原花青素和脂肪酸含量无显著影响。结果证明，超微粉碎处理有 利于葡萄籽中原花青素的释放和不饱和脂肪酸的保留，适宜在葡萄皮渣精深加工中推广应用。 关键词：超微粉碎；葡萄籽；粒径；原花青素；脂肪酸 中图分类号：TS261.9 文献标志码：A 论文编号：2011-0817 EffectofUltrafineGrindingTechnologyonProcyanidinandFattyAcidConditionofGrapeSeed XuJia,WeiJiayi,LiJinlin,LiJingming (College of Food Science Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing100083) Abstract:Theauthoranalyzedtheeffectsofultrafinegrindingtechnologyonmainnutrientsofgrapeseed,in ordertoevaluatetheapplicationofultrafinegrindingtechnologyingrapepomaceprocessing.Grapeseedwas separatedfrompomaceofwine-makingandwaspreparedbyultrafinegrindingtechnology,andstudiedeffect ofultrafinegrindingonparticlesizedistribution,procyanidinandfattyacidconditionofgrapeseed.Theresults showedthatcomparedwithgeneralgrinding,contentofprocyanidininultrafinepowderofgrapeseedwas 8.74mg/gandincreased28.5%.Ultrafinegrindingtechnologyhadlesseffectonunsaturatedfattyacidofgrape seed;theretentionratewasrelativelyhigher.Ultrafinegrinding 5-25 minhadnosignificantlyeffecton procyanidinandfattyacidcondition.Accordingly,ultrafinegrindingtechnologycontributedforgrapeseedto releaseprocyanidinandmaintainunsaturatedfattyacid,andwassuitablefortheapplicationingrapeseed powderprocessing. Keywords:ultrafinegrinding;grapeseed;particlesize;procyanidin;fatty