宁都黄鸡与宁都杂交鸡肉质特性比较-动物营养学报.pdfVIP

动物营养学报２０１３，２５（１２）：３００６３０１２ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６２６７ｘ．２０１３．１２．０３０ 宁都黄鸡与宁都杂交鸡肉质特性比较 １ １ ２ １ １ ２ 李海鹤 　万明辉 　杨小波 　吴红翔 　黄东明 　李兴辉 　 １ １ １ 毛辉荣 　苏红卫 　刘三凤 （１．江西农业大学动物科学技术学院，南昌 ３３００４５；２．江西省宁都县畜牧兽医局，赣州 ３４２８００） 摘　要：本试验旨在比较宁都黄鸡与宁都杂交鸡的肉质特性差异，为综合评定其杂交效果提供 理论依据。试验选取同一天出壳、同一条件饲养的１２０日龄宁都黄鸡和宁都杂交鸡母鸡各３ 羽，测定常规肉质、胸肌化学成分、氨基酸含量、脂肪酸组成及肌肉组织学特性。结果显示：１）相 对于宁都杂交鸡，宁都黄鸡的熟肉率高，滴水损失小，剪切力小，但没有显著差异（Ｐ＞０．０５）；宁 都黄鸡胸肌的系水力极显著高于宁都杂交鸡（Ｐ＜０．０１）。２）宁都黄鸡肌纤维密度极显著高于 宁都杂交鸡（Ｐ＜０．０１），宁都黄鸡肌纤维直径极显著低于宁都杂交鸡（Ｐ＜０．０１）。３）宁都黄鸡 的粗蛋白质含量极显著高于宁都杂交鸡（Ｐ＜０．０１），宁都黄鸡的氨基酸总量及８种必需氨基酸、 ２种半必需氨基酸、７种甜鲜味氨基酸含量均不同程度地高于宁都杂交鸡，但均差异不显著（Ｐ＞ ０．０５）。４）宁都黄鸡的脂肪酸组成丰富且必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）含量及二十碳一烯酸、 二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十二碳一烯酸、二十二碳五烯酸、二十四碳一烯酸等不饱和脂 肪酸含量均高于宁都杂交鸡，但差异不显著（Ｐ＞０．０５）。总体而言，宁都黄鸡在嫩度、营养等方 面均好于杂交鸡，虽然杂交鸡只有１２．５％的蛋鸡血缘，但肉质已受到明显影响，在优质肉鸡育种 中应慎重使用这种杂交模式。 关键词：宁都黄鸡；宁都杂交鸡；肉质 中图分类号：Ｓ８３１．２　　　　文献标识码：Ａ　　　　文章编号：１００６２６７Ｘ（２０１３）１２３００６０７ 　　随着经济、生活水平的提高，鸡肉作为人们常 过汇总国内外文献报道得出，目前评定肌肉品质 见的消费肉类，其品质越来越受到关注，如何保持 主要包括以下４个方面：１）肌肉感官特征，如肉 地方优质鸡肉质已成为家禽育种工作者的重要方 色、气味等；２）肉质物理特征，如系水力、嫩度等； 向。江西省的宁都黄鸡是一个早熟、肉质优良、生 ３）肌肉组织学特点，如肌纤维直径和密度等；４）肌 产性能和群体遗传性能稳定的小型肉用优质地方 肉化学组成，如水分、粗蛋白质、脂肪、氨基酸和脂 品种［１－２］。现已形成宁都黄鸡生产、加工、流通一 肪酸含量等。本研究旨在从以上各个方面对宁都 体的产业链，２０１１年已达到出栏３０００多万只，分 黄鸡与宁都杂交鸡肉质特性进行较全面、系统的 ［３］ 别销往广东、福建、上海等省、市各大市场 。作 测定并加以比较，以期进一步掌握宁都黄鸡的肉 为广泛应用于优质肉鸡育种素材的宁都黄鸡，其 质特性和综合评定宁都黄鸡的杂交效果，从而为 杂交利用后，肉质是否仍能保持原有水平？哪些 更好地保护、利用地方品种提供理论依据。 指标发生改变？改变程度如何？探索这些变化规 律，可以更好地利用其种质资源。席鹏彬等［４］通 收稿日期：２０１３－０８－０７ 基金项目：江西省科技支撑计划重点项目（２００９ＢＮＡ０６８００）；江西省自然科学基金（２００８ＧＱＮ００２７） 作者简介：李海鹤（１９９０—），男，江西奉新人，硕士研究生，从事家禽营养研究。Ｅｍａｉｌ：ｃｒａｎｅｊａｙ＠１６３．ｃｏｍ