单宁酶性质及其分析方法研究进展-林产化学与工业.pdfVIP

蕝蕝蕝蕝蕝蕝蕝蕝藚 藚 蕝 蕝 综 述 评 论 蕝 蕝 藚 藚蕝蕝蕝蕝蕝蕝蕝蕝 单宁酶性质及其分析方法研究进展 1 2 3 2 王挥 ,李应洪 ,颜 红 ,李忠海 (1. 中南林业科技大学材料科学与工程学院, 湖南 长沙 410004; 2. 中南林业科技大学食品科学与工程学院, 湖南 长沙 410004; 3.湖南中医药大学药学院, 湖南 长沙 410208) 摘摇 要:摇 介绍了产单宁酶的菌种及不同来源的单宁酶理化性质差异,阐述了单宁酶的酶学性质、 WANG Hui摇 摇 分子生物学特征、催化反应机理和单宁酶的分析方法等的研究进展。 关键词:摇 单宁酶;酶学;分子生物学;酶活性 中图分类号:TQ35;Q946.82摇 摇 摇 摇 摇 摇 文献标识码:A摇 摇 摇 摇 摇 摇 文章编号:0253-2417(2012)04-0128-07 Advances on Properties and Analysis Method of Tannase 1 2 3 2 WANG Hui ,LI Ying鄄hong ,YAN hong ,LI Zhong鄄hai (1.College of Material Sicence Engineering,Central South University of Forestry Technology,Changsha410004,China; 2.College of Food Science Engineering,Central South University of Forestry Technology,Changsha410004,China; 3.College of Pharmacy,Hunan University of Chinese Medicine,Changsha410208,China) Abstract:This article reviewstannase鄄producing strains,physicochemical propertiesdifferenceof tannasefrom different sources. The enzymology properties,molecular biological characteristics,catalytic reaction mechanism of tannase,and its analysis meth鄄 od,et al. are also introduced. Key words:tannase;enzymology;molecular biology;enzyme activity 单宁酶又称鞣酸酶,即单宁酯酰水解酶(Tannin Acyl Hydrolase,EC 0),是一种由某些微生 [1] 物在单宁酸等诱导剂存在下合成的诱导酶 。 研究证明,单宁作为蛋白质凝固去除剂,能使大多数蛋 白质凝固沉淀。 而单宁酶是一种细胞膜结合酶,可分泌到胞外,能够使水解单宁中的酯键和缩酚羧键水 [2-3] 解,生成葡萄糖、没食子酸及其相应醇类等化合物 。 人类早在1786年就发现了单宁酶的存在,但对 [4] 其深入的研究直到20世纪60年代才围绕在茶饮料工业中的应用而迅速展开 。 特别是近30年来,随