化学：《维生素和微量元素》(新人教版选修).pptVIP

一. 维生素 1. 维生素的作用 维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需 的一类小分子有机化合物。 维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。 维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。 第四节 维生素和微量元素 2、维生素分类： 依据——不同的溶解性 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 （脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂。脂溶性维生素不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。） （水溶性维生素易溶于水，容易被人体吸收，多余的会随尿排出体外，一般不易在体内积存，所以容易缺乏。） 水溶性维生素包括维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等）。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。 [生活常识知多少] 1、大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？（ ） A 用热水烫洗 B 浸泡后再流水冲洗 C 用力搓洗 D 根据米的清洁程度适当清洗 D 2、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原则是（ ） A 最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡 B 煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅焯 C 焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，完的菜不要过量的挤去菜中的水分 D 蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。 ABCD 3、维生素C （1）物理性质： 维生素C是一种无色晶体，熔点190－192℃，易溶于水。（属于水溶性维生素） （2）存在： 存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。 （3）化学性质： 分子式为C6H8O6，结构式如右： A、容易失去电子，是一种较强的还原剂， B、水溶液显酸性，有可口的酸味。 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。 [生活常识] 根据维生素C的性质，想想，平时炒菜时应怎样做才能保存维生素C？ 1、洗菜要先洗后切 2、切菜要随切随炒 3、 炒菜一定要快 （4）维生素C在人体中的功能 A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成； C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； 维生素C又称抗坏血酸 E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。 自我查看了解你缺少哪种维生素 维生素A 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素B1 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素D 缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。 主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。 维生素H 缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。 主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。 缺维生素B3 缺乏症：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落 缺少维生素C 缺乏症：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重 含维生素的食品 维生素制剂 二. 微量元素 1.人体中的微量元素 作用： （1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。 资 料 卡 片 生物体内必需的元素 人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、Cl共11种。 微量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。 在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4％～5%。 2. 碘 “智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。 （1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不 可缺少的。 （2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含 碘量较高。 （3）补碘的方法： 我国在食盐中加碘，以前用KI,因为KI易被氧化成I2挥发，因此降低效能。而碘酸钾KIO3的化学性质稳定，不易挥发、不吸水、不流失、易保存。所以现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。 3. 铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为4～5g/人。 人体中铁的化合物 功能性铁