食品的卫生.ppt

学校食品安全与生活饮用水卫生 黄岩区卫生监督所 吕金标 2010.4 一、学校食品安全 学校的食品安全是当前社会普遍关注的问题,特别是近两年, 国内学校食堂已发生多起重大食物中毒事故，中毒人数数千人，死亡数十人。学校的食品卫生安全工作已引起各级政府及卫生、教育部门的高度重视。为此，近年来不少学校，积极导入国内外先进的管理经验和管理体系，加强学校食品卫生管理。 一、学校食品安全 2010年3月台州市政府发布《台州市百万学生饮食放心工程实施方案 》（台政办发[2010]17号），决定从2010年开始，用五年左右时间实现五大工作目标：一、校园食品源头可追溯、责任可追究；二、食堂内部推行“五常法”管理模式，监管部门实施“量化分级管理”，“五常法”管理达标率和“量化等级”提升率逐年提高；三、校内商店经营管理质量逐年提升；四、学校周边食品消费环境不断净化；五、学校食品安全宣传教育面达100%，饮食教育知识知晓率达90%，饮食教育行为达标率达80%。 一、学校食品安全 2010年，全市实现校园食品可追溯率70%以上；食堂“五常法”管理、校内商店放心店改造、学校周边百米范围无证照食品整治、学校食品安全宣传教育工作有计划有步骤地开展试点工作，形成可持续发展、可推广的工作经验。 一、学校食品安全 2011年，全市实现校园食品可追溯率80%以上；食堂“五常法”管理达标率30%以上，食品卫生信誉度等级提升率：A级食堂达到6%以上，B级食堂达到20%以上，C级食堂74%以下；校内商店经营管理90%达到放心店要求；学校周边百米范围无证照食品经营重点、难点问题得到有效整治；学校食品安全宣传教育面达40%，饮食教育知识知晓率达30%，饮食教育行为达标率达20%。 一、学校食品安全 2014年，全市校园食品可追溯率稳定在100%；食堂“五常法”管理达标率60%以上；食品卫生信誉度等级提升率：A级食堂达到12%以上，B级食堂达到38%以上，C级食堂达到50%以下；校内商店食品配送率达到100%，经营管理100%达到放心店要求；学校周边百米范围无证照食品经营整治工作长效机制进一步健全；学校食品安全宣传教育面达100%，饮食教育知识知晓率达90%，饮食教育行为达标率达80%。 一、学校食品安全 我区目前状况： 2009年，我区有设有食堂的学校及托幼机构有161家 ，其中97家有卫生许可证 ，实施可追溯（索证）制度的有54家，占55.7%（2010年要求70%以上），食堂实施五常法管理的有35家，其中正在实施的有10家，自查达标上报的有10家，目前达标率10.3%（2011年要求达30%以上）；量化A级11家（包括待批6家），占11.3%；B级22家，占22.7%（2011年分别要求为6%和20%）。 一、学校食品安全 近几年来常用的几种管理体系在我国学校食品卫生管理中的应用情况： 1、食品卫生量化分级管理 2、五常法 3、HACCP(食品危害分析与关键控制点) 一、学校食品安全 1、食品卫生量化分级管理 食品卫生监督量化分级管理是卫生监督机构运用风险管理的理念，对不同食品安全风险的单位实施针对性管理的一种方法。目前已在全国各级学校食堂和幼托机构食堂全面实施。 监督项目量化有助于减少监督检查中的随意性，增加了监督检查的科学性、公正性和严肃性。 一、学校食品安全 根据《浙江省食品卫生监督量化分级管理实施办法》：食品生产经营单位食品卫生分为A、B、C、D四个等级，A级为示范单位，B级为规范单位，C级为合格单位，D级为不合格单位。 食品卫生等级按下列标准确定： （一）得分在86分（含86分，标化后得分，下同）以 上者评为A级； （二）得分在76-85分者评为B级； （三）得分在60-75分者评为C级； （四）得分低于59分者评为D级。 一、学校食品安全 A级是指学校食堂等食品经营单位卫生条件良好，并能保持稳定的良好状态，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性较低。 B级是指学校食堂卫生条件良好，并能基本维持其卫生水平，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性为中度。 C级是指学校食堂卫生条件一般，并能基本维持其卫生水平，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性为高度。 D级就是已经不具备食品生产条件，发生食品污染、食物中毒等事故的风险性极高，不能从事食品生产经营。 一、学校食品安全 卫生行政部门根据食品卫生评定等级结果并结合本地实际，确定食品卫生监督频次。A级单位简化监督；B级单位常规监督；C级单位强化监督； D级单位应责令限期整改，对整改无效仍被评为D级的单位，根据《浙江省食品卫生许可证发放管理办法》不予年审通过；