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ZhangJG-Biochemistry 酶 化 学 张 金 国 第二章 酶化学 (6学时) 第一节? 酶的基本特征 第二节? 酶的命名和分类构 第三节 酶的催化作用机制 第四节? 酶促反应动力学和影响因素 第五节 酶活性的调节机制 酶(enzyme)是一类具有高效率、高度专一性、活性可调节的生物催化剂。 新陈代谢是维持生物体生长、繁殖、运动等生命活动过程的化学变化的总称。 生物体同周围环境不断地进行着物质和能量的交换，它把吸收的养分转化成自身的组成部分，称为同化过程；生物体也在不断地将自身的组成物质分解，这是异化过程。新陈代谢失调会引发疾病，新陈代谢停止则意味着生命终结。 体内所有代谢反应都是酶催化的，酶是研究生命活动的关键。 酶学研究简史 早在8000多年前（禹时代），我国已有利用“ 酶 ”酿酒的记载。 一百余年前，Pasteur认为发酵是酵母细胞生命活动的结果。 1877年，威廉.屈内（Kuhne）首次提出enzyme一词。 1897年，布赫纳（Buchner）兄弟用不含细胞的酵母提取液进行发酵，说明了发酵与细胞无关，而是由细胞外的物质引起的。 1913年Michaelis和Menten提出酶促动力学原理——米氏方程 1926年，Sumner首次从刀豆中提纯出脲酶结晶。 2、酶是蛋白质的证据： （1）酶经酸碱水解后的最终产物是氨基酸；元素分析，与蛋白质的元素含量相似，可