清洗条件对整叶生菜大肠菌群数及菌落总数的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.7 清洗条件对整叶生菜大肠菌群数及菌落总数的影响 1,2 1 1 1,2 3 3 李汴生 ，郑雯 ，张晓银 ，阮征 ，甘小红 ，邓华荣 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）（2.广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室，广 东广州 510640） （3.深圳市金谷园实业发展有限公司，广东深圳 518048） 摘要：论文以整叶罗马生菜为研究对象，研究了不同清洗时间、清洗方式、清洗温度及脱水工艺对色拉生菜微生物的影响。实验 结果表明，清洗前的预洗有助于提高清洗效果；在一定范围内，清洗时间越长、温度越低，越能有效降低色拉生菜的大肠菌群数及菌 落总数；多级清洗的效果明显优于连续清洗，且由生菜上及洗脱至水中的微生物数量可知，二级清洗已基本将易洗脱的微生物清洗下 来；洗完采用离心甩干的方式脱水60 s，