以q方法探讨餐厅关系美学认知类型-2017cmr行销研究学术研讨会.pdfVIP

以Q方法探討餐廳關係 美學認知類型-烤鴨店為例 Using Q Methodology to Explore the Cognitive Styles of Aesthetics of Restaurant-Take Roast Duck Restaurant as an example 劉仲矩Liu, Chung-Chu 國立臺北大學，企業管理學系， 教授 Department of Business Administration, National Taipei University 許絨菲 Hsu, Jung-Fei 國立臺北 大學，企業管理學系，研究生 Department of Business Administration, National Taipei University 摘要 常常有人說：台灣最美的風景是人 。越來越注重人與人之間的互動，其中 餐廳人員親切且面帶微笑地與消費者互動，更能得到消費者青睞。 如今也逐漸 重視餐廳 人員關係美學，而從各個面向尋找美的蹤跡 。因此，本研究首先透過文 獻的探討歸納出 烤鴨餐廳 人員關係美學的內涵及相關的構面，本研究以 Q方法進行 分析探討。以一般上班族為研究對象，有效問券有13份 ，根據研究結果歸納出餐 廳關係美學的內涵，由優質貼心型、專業互動型及慕名探訪型所組成。 關鍵字： 美學、關係美學、餐廳人員 、Q方法 Abstract People says, Taiwanese is the most beautiful scenery in Taiwan. More and more attention to the interaction between human being, including restaurant servers cordial interaction with consumers with their smiling face. So duck restaurant aesthetic is becoming more important. Therefore, this study first through the literature review summarized the restaurant aesthetics the connotation and related dimensions, The Q method was adopted to data analyze. The study samples search from office workers and 13 valid copies are selected. According to the results, this study divides the styles of aesthetics of restaurant into three parts: high quality of caring, professional interactive and affordable visit type. Key Words: Aesthetics, Relational Aesthetics, Restaurant Servers, Q Methodology 1 壹、緒論 隨著國人外食人口逐漸增加，餐飲業的競爭越來越激烈，人們的選擇也越來 越多，餐廳除了餐點的色、香、味俱全 之外 ，視覺的享受也必須讓消費者滿意與 驚奇，才能一次滿足消費者的味蕾與感官。另類的桌邊片鴨服務，讓消費者眼睛 為之一亮，進而邀請親朋好友來用餐，也是最