2015年韩山师范学院本科插班生《食品营养与卫生》试卷.docVIP

2015年韩山师范学院本科插班生考试试卷 食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 试卷（A卷） 一、名词解释（每小题3分，共6分） 1. 食品腐败变质 2. 营养素 得分 评卷人 二、填空题（每空1分，共13分） 1、植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以_________价铁的形式存在。 3、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是骨质疏松症可分为、和特发性骨质疏松症 等类。____ _______及______ ____的摄入量有关。 7、糖尿病的临床表现为“三多一少”，即 多饮 、 多食 、 多尿 和 。 8、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称____ _______。 9、食品腐败变质本身的组成和性质环境因素____ __ _____的作用而引起的。 得分 评卷人 三、选择题（请将答案填入下表框中；每小题1分，共15分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 1、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例A．20% B．30%C．40%D．50%人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是A．钙 B．碘C．硒 D．锌 有关糖尿病人饮食叙述正确的是A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入C．不能吃