基于线粒体编码基因差异对食品中牛肉与猪肉成分的鉴别.pdfVIP

食 品 科 技 肉类研究 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2011年 第 36卷 第 1期 基于线粒体编码基因差异对食品中 牛肉与猪肉成分的鉴别 张 驰，杨 军，王晓丽 ( 国家农副产品质量监督检验中心 南京市产品质量监督检验院 ， ， 南京市食品质量安全检测工程技术研究中心 南京 210028) ， 市场上有不法厂商使用深加工后的猪肉冒充或添加于牛肉进行销售 但针对熟制食品中 摘要： ， 猪肉和牛肉成分的辨别方法仍不够成熟 为建立灵敏 可靠的食品中猪肉和牛肉成分的鉴定方 。 、 法 分别根据线粒体基因组和细胞基因组编码基因的差异设计多组物种特异性引物 应用PCR ， ， 技术对加工食品中的猪肉和牛肉成分进行鉴别 结果表明 两组基于线粒体编码基因差异所 。 ， 设计的引物各具优势 均可有效地进行食品中猪肉和牛肉成分的鉴定 检测灵敏度达纳克级 ， ， DNA 且鉴定效果显著优于使用基于细胞基因组编码基因差异的引物 对市售食品样本的鉴别 ， 。 验证了方法的实用价值 总之 建立并优化了可用于深加工熟制食品中猪肉和牛肉成分鉴别的 。 ， PCR方法 为肉制品质量控制提供了新的途径 ， 。 猪肉 牛肉 鉴别 聚合酶链反应(PCR) 线粒体基因组 关键词： ； ； ； ； 中图分类号：TS 251.5 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2011)01-0084-05 Identification of pork and beef ingredients in food products based on the sequence differences of mitochondrial genome ZHANG Chi, YANG Jun, WANG Xiao-li (National Supervision Testing Centre for Agricultural Sideline Product Quality, Nanjing Insititute of Supervision Testing on Product Quality, Nanjing Engineering Technical Research Center for Inspection of Food Quality and Security, Nanjing 210028) Abstract: It was reported that some illegal factories used further-processed pork to imitat