MCP处理对库尔勒香梨采后果皮蜡质变化的影响-食品科学.PDFVIP

262 2015, Vol.36, No.18 食品科学 ※包装贮运 1-MCP处理对库尔勒香梨采后果皮 蜡质变化的影响 1 1 2 1 1 1,* 赵晓敏 ，杨玉荣 ，李建鲲 ，袁 峰 ，程俊嘉 ，李学文 （1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆 乌鲁木齐 830052 ；2.新疆昌吉州畜牧局，新疆 昌吉 831100 ） 摘  要：以库尔勒香梨为实验材料，采用1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理，研究其在库尔勒香 梨常温贮藏过程中对果皮蜡质含量及超微结构的影响，探讨1-MCP处理对库尔勒香梨油渍化及衰老的影响。库尔勒香 梨经1 μL/L 1-MCP处理后，放置在室温（20 ±1） ℃、80%～85%相对湿度的条件下，对香梨表皮油渍化程度、蜡质 含量和蜡质超微形态结构进行测定。结果表明：常温贮藏条件下，随着贮藏时间的延长，库尔勒香梨果皮蜡质含量不 断增加，果皮油渍化程度加深；果皮蜡质超微形态处于动态变化过程，蜡质颗粒不断进行融合；1-MCP处理能在一定 程度上抑制果皮油渍化的发生，能较好地延缓果皮蜡质含量的上升。果皮油渍化的发生规律为：最先发生在萼部，后 扩大至赤道部位，最后发生在梗部。1-MCP可能是通过抑制果皮蜡质超微结构变化从而延缓库尔勒香梨采后衰老。 关键词：库尔勒香梨；1-甲基环丙烯；蜡质；油渍化 Effect of 1-Methylcyclopropene Treatment on Postharvest Changes in Epicuticular Wax of Korle Fragrant Pear Fruits during Ambient Temperature Storage 1 1 2 1 1 1,* ZHAO Xiaomin , YANG Yurong , LI Jiankun , YUAN Feng , CHENG Junjia , LI Xuewen (1. College of Food Science and Pharmaceutics, Xinjiang Agricultural University, Ürümqi 830052, China; 2. Xinjiang Changji Animal Husbandry Bureau, Changji 831100, China) Abstract: The present study investigated the effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment on epicuticular wax content and wax morphology of Korle fragrant pear during storage at room temperature. The effect of 1-MCP treatment on epicuticular wax greasiness and fruit senescence was examined as well. Korle fragrant pear was treated with 1-MCP at 1 μL/L and then stored at (20 ± 1) ℃ and relative humidity (RH) of 80%–85%. Epicuticular greasiness, wax content and morphology were measured regul