牛肉市场供需现状及预测.doc.docVIP

牛肉市场供需牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱是全世界人都爱吃的食品2005年，在疯牛病、口蹄疫及禽流感等疫情的干扰下，尽管大多数国家都采取了进口限制，但牛肉消费需求依然继续走强，产量和贸易量仍在增加；2006～2007年市场不断恢复，尤其是亚洲市场对牛肉需求的不断增强，牛肉价格稳中有升。澳大利亚和新西兰等畜牧大国开始占领大部分市场，尤其是发达国家的牛肉进口市场；2009年，受经济危机影响，全球牛肉产量将首次下跌，下跌幅度不足1%（29.5万t），巴西、中国和印度的牛产量增加，平衡了欧盟27国、阿根廷、澳大利亚和俄罗斯减少的产量。全球牛肉产量依旧保持在5900万t，持稳定状态（见表2-1）。 表2-1 2004-2009年世界牛肉产量趋势图 1.2 国内市场的供需现状 我国肉牛行业起步较晚，20世纪90年代初期，在基本解决温饱问题以后，才有了肉牛产业的概念和肉牛品种定向选育改良等一系列举措。经过近10年不懈努力，肉牛业作为一个新兴产业得以快速发展。当前，牛肉占肉类的比重已经超过10%，每年以平均2.8%左右的速度递增，肉牛产业在许多地方已成为新兴的支柱产业。据报道，2007年底我国牛存栏量约1.46亿头，其中肉牛存栏量1.06亿头，出栏4359.5万头，牛肉总产量达到791万t，成为仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产国，牛肉在全国肉类总产中的比例提高到了9.3%；2008年我国黄牛存栏9000多万头，牛存栏数仍居世界第三位，冰雪、地震自然灾害导致牛肉产量为750万t，较2007年下降5%；2009年全年产业发展平稳，肉牛存栏11545.9万头，牛肉产量为915万t；消费需求保持平稳增长。2000年人均消费牛肉2.5kg，2006年为3.08kg，2009年人均消费量增至6.19kg，而发达国家消费量已达到40 kg，消费需求增长空间巨大。 随着国际和国内市场对牛肉需求的不断增加和人们对牛肉食品的认同，我国肉牛加工业的发展已引起国家、企业及科研人员的高度重视，并处在健康、持续、快速发展的新阶段，主要呈现以下特点： （1）优势： 1、肉牛生产已由西北牧区向农业经济优势区域转移，现已形成西北(包括甘肃、陕西、宁夏、青海、新疆、内蒙) 、中原(包括河南、山东、山西、河北、安徽) 、东北(包括吉林、辽宁、黑龙江) 、西南(包括云南、贵州、四川、重庆、西藏)四个肉牛产业带，且产销两旺，呈现出蓬勃生机。 2、屠宰加工企业不断增加，规模有所壮大，集约化程度有所提高；牛肉加工制品的品种有所扩展，加工技术有所突破；企业、市场与研究单位之间的交流合作日益频繁，市场竞争力不断提高。 3、肉类消费发生了明显的结构变化，呈现了从冷冻肉到热鲜肉，再从热鲜肉到冷鲜肉的发展趋势，形成了热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下的格局。15%～20%之间，有些地方接60%。 3、牛肉品质低，分级标准、追溯体系、安全卫生等方面存在不足；优质牛肉短缺，优质优价的市场基础尚未形成；牛肉的质量越来越受到消费者的关注，并成为制约我国城乡居民(尤其是城镇居民) 消费和出口的主要问题。 4、牛肉供应总量不足，人均占有量不及世界平均水平的一半，且中低档牛肉产品居多，高档牛肉所占比重不足5% ，仍然需要从国外大量进口。 5、肉牛企业普遍起点不高，产业与金融资本缺乏结合点，市场拉动作用还没有上升为产业发展的主导力量。 因此，我们必须正视肉牛产业存在的隐忧，高度重视肉牛业的每个发展环节，采取强有力的措施，推进我国肉牛产业快速发展。 2. 产品市场的供需预测分析 随着扩大内需和人民生活水平的提高，人们的膳食结构发生了明显变化，猪肉比重下降，而牛羊禽肉所占比例逐年上升。2000年我国城镇居民家庭人均消费牛肉1.98 kg，到2006年家庭人均消费牛肉达到2.41 kg；农村居民2000年家庭人均消费牛肉0.52 kg，到2006 年家庭人均消费牛肉达到0.67 kg。2009年，牛肉消费量平均达到6.19kg，比2008年增长23.8%。然而，我国牛肉人均消费量不到世界平均水平的1/2，加之我国有9亿农村人口，发达国家的超级市场基本上都是冷鲜肉具有鲜嫩、脆软、可口、风味极佳的特点，在加工中，肉蛋白质适度变性，基本保持原有弹性，肉质结实有咀嚼感，最大限度地保持了原有营养和固有的风味，在品质上明显优于高温肉制品我国少数大型肉类加工企业，如双汇、金锣等，已经开设肉类连锁店，大批量生产销售，深受消费者的欢迎，有放