江苏省居民19902001年食物、营养素摄取与疾病变化状况.pdfVIP

第二届长三角科技论坛 营养专题论坛论文集 江苏省居民1990-2001年食物、营养素摄取与 疾病变化状况 莫宝庆马风楼胡春艳周明 (南京医科大学营养与食品卫生系，南京，210029) [摘要]目的了解1990至2001年lO年间江苏省居民食物、营养素摄取的变化与营养相关疾 苏省经济发达与欠发达地区240户居民进行了膳食调查，结合有关营养相关疾病检出资料进 行分析。结果10年后两类地区居民豆类、禽、奶、蛋、水产类食品摄取量大大增加。经济 欠发达地区粮食摄取量减少，豆类、畜肉类相对较多；而经济发达地区居民油类摄取量增加， 但畜肉类摄取量有所减少。发达地区居民的谷类、蔬菜水果类、油类、糖类等的摄取量均高 于经济欠发达地区，而豆类、糕点类、硬果的摄取量却低于经济欠发达地区。两类地区居民 蛋白质、脂类、核黄素、视黄醇当量、钙、维生素C摄取量增多。与经济欠发达地区寿目比， 经济发达地区居民摄取的能量、碳水化合物、视黄醇当量、硫胺素、维生素C、钙较高。两 类地区营养缺乏病检出率降低，而营养过剩相关疾病检出率增高。结论膳食结构的变化与 居民的健康密切相关。 ． [关键词]居民食物摄取营养素营养相关疾病 随着改革的不断深入，我国的经济不断发展，居民的生活水平正在逐步提高， 疾病谱也发生了明显的改变。这些改变与食物结构、营养素的摄取的改变不无关 系。为了解产生这些变化的原因，了解居民膳食结构的发展趋势，需要对居民的 膳食与营养素摄取进行长期的监测。为此，对江苏省对居民膳食摄取情况进行了 10年追踪。 1对象与方法 1．1对象在江苏省经济较为发达的南京、苏州、无锡与经济欠发达的盐城、徐州、 淮阴各随机选择40户城镇居民进行调查。 1．2方法用询问与记帐结合的方法，分别于1990年“1及2001对其三日膳食摄 取情况进行了解，收集核对资料后，用营养计算程序对其膳食进行分析。针对不同 的年龄，采用折合成轻度劳动强度男性的方法进行标化，以求得结果的可比性。1。 1．3疾病发生状况根据江苏省营养相关疾病调查资料进行分析“’3’“。 2结果 2．1食物构成 由表1可见，10年后两类地区居民豆类、禽、奶、蛋、水产类食品消费量大 大增加。经济欠发达地区粮食摄取减少，豆类、畜肉类摄取量相对较多{而经济 发达地区居民油类摄取量增加，但畜肉类摄取量有所减少。发达地区居民的谷类、 蔬菜水果类、油类、糖类等的摄取量均高于经济欠发达地区，而豆类、糕点类、 硬果的摄取量却低于经济欠发达地区。 7 第二届长三角科技论坛 营养专题论坛论文集 2．2能量及各种营养素的摄取情况 由表2可见，10年后两类地区居民蛋白质、脂类、核黄索、视黄醇当量、钙、 维生素C摄取量增多。与经济欠发达地区相比，经济发达地区居民摄取的能量、 碳水化合物、视黄醇当量、硫胺素、维生素c、钙摄取量较高。 表2 能量及主要营养素的摄取量 续表2 第二届长三角科技论坛 营养专题论坛论文集 2．3营养相关疾病的检出情况 由表3可见，两类地区营养缺乏病检出率有所降低，而营养过剩相关疾病检 出率增高。 表3营养相关疾病检出情况(％) *2002年资料 3、讨论 营养是生命之本，一个国家居民营养状况的优劣，反映了该国经济发达的情 况。为此全世界各个国家对本国居民的营养状况非常重视。在大力发展生产的同 时，进行了膳食结构的调整，使居民的营养状况发生了改变。 3．1食物与营养素的摄取 从10年来居民食物、营养素摄取变化的情况进行分析，经过10年的发展， 食物供应己得到了丰富，主要表现在动物性食品与豆类摄取的增加方面，这与国 中就明确提出了要增加豆类和动物性食品的生产，提高蛋白质的供给量，国家的 这一目标已初步实现。随着食物供给丰富，许多营养素的摄取量也在增加。 但经济发达地区与欠发达地区的食物结构调整并不一致。在欠发达地区，因 动物性食物、糕点类食物摄取的增加，使谷类摄取减少