小麦籽粒蛋白质和淀粉代谢及其与品质形成关系的研究-麦类作物学报.pdfVIP

麦类作物学报　2005, 25 (3) : 106～ 111 Jou rn a l o f T r it iceae C rop s 　 小麦籽粒蛋白质和淀粉代谢及其与 品质形成关系的研究进展 1, 2 2 赵俊晔 , 于振文 ( 1. 中国农业科学院农业信息研究所, 北京 100081; 2. 山东农业大学, 农业部小麦栽培生理与遗传改良重点开放实验室, 泰安 27 10 18) 摘　要: 蛋白质和淀粉是决定小麦籽粒产量和品质的重要组成物质。本文从小麦籽粒蛋白质和淀粉组成与 品质的关系、籽粒蛋白质代谢和淀粉代谢的生理基础及小麦的碳氮代谢对品质的调控等方面对国内外有关小 麦品质生理的研究进展进行了综述。这些研究表明, 籽粒蛋白质和淀粉组成对小麦品质有不同的影响, 品质是 蛋白质和淀粉综合作用的结果; 小麦的碳氮代谢及其平衡作用于小麦籽粒蛋白质和淀粉的合成与积累; 生态条 件和栽培措施均可通过调节小麦的碳氮代谢而影响籽粒淀粉和蛋白质的合成, 进一步影响小麦品质的形成。 关键词: 小麦; 蛋白质; 淀粉; 品质形成 ( ) 中图分类号: S 5 12. 1; S 33 1　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号: 1009104 1 2005 030 10606 Rev iew on Rela t ion sh ip between M etabol ism of Prote in an d Starch in Gra in s of W hea t an d Form a t ion of Qua l ity 1, 2 2 - , - ZHAO Jun ye Y U Zhen wen ( 1. T h e In st itu te o f A gr icu ltu ra l In fo rm at ion , Ch in e se A cadem y o f A gr icu ltu ra l Science s, B eij ing 100081, Ch ina; 　2. Key L abo rato ry o f W h eat Phy sio logy Gen et ic Im p rovem en t, M in ist ry o f A gr icu ltu re, Sh andong A gr icu ltu ra l U n iver sity, T a ian 27 10 18, Ch ina) A bstract: P ro tein an d starch are th e m ajo r com p o sit ion s in w h eat g ra in s, an d th ey determ in e y ield an d qu a lity o f w h eat. T h is ar t icle rev iew ed th e stu dy p ro g re s