中医学药膳与养生.pptVIP

中 医 药 膳 与 养 生 ;一. 药膳渊源; 明代医药巨著《本草纲目》给中医食疗提供了丰富的资料，仅谷、菜、果三部就收载有300种。 清代王孟英著有《随息居饮食谱》，黄云鹄（hú）著有《粥谱》，曹庭栋著有《老老恒言》，这一时期食疗重视素食。 近年来，随着预防医学和康复医学的发展，食疗药膳更加受到重视，保健食品和食疗药膳逐步向社会化和商品化方向发展，结合现代科技成果制成的药膳食品、保健饮料品种繁多。 ;二. 药膳分类;（二）按形状分类： 菜肴类：是药膳的一大类，是以蔬菜、水果、肉类、蛋、鱼、虾、鸡、鸭及飞禽等原料，配以一定比例的中药烹调而成，具有色、香、味、形的特殊菜肴。分为冷菜、卤菜、汤菜、炖菜、炒菜等。 主食类：以米、麦为基本原料，加入一定量的中药而制成的如包子、汤圆等各种饭食。 粥食类：以米、麦等为主料，加入适量的中药煮成半流质状态的膳食，尤以广东的各种粥食，品种繁多。 汤羹类：此类药膳是以各种肉类、蛋、奶、海味等原料为主，加入一定的中药煎煮或炖而成的或稀或稠的汤液。 饮料类：此类药膳是将药物原料和食物加工后制成的液体，如广东的“王老吉”凉茶。 酒类：此类药膳是将药物、食品加以白酒、黄酒或米酒按一定比例浸泡而成的液体。 ;（三）按制作方法分类： 有炖、焖、煨、炒、熘、爆、炸、烧、