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第一章 人体营养生理学基础 食物的消化和吸收 将食物分解为小分子物质的过程称为消化(digestion)。 消化有两种方式：一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；另一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。 食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收(absorption)。 一、消化系统概况 一、消化系统概况 口腔 1、牙齿-食物由大块变成小块。 ２、舌：使食物与唾液混合，帮助食物吞咽；同时舌是味觉的主要器官。 ３、唾液腺： 唾液为无色、无味近于中性的低渗液体；水分约占99.5％，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。 唾液的作用：唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；可清洁和保护口腔；便于吞咽；可对淀粉进行简单的分解。 食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。 咽与食道 咽(pharynx)位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食道(esophagus)相连，是食物与空气的共同通道。 当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进人气管而发生呛咳。食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这