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海南香蕉质量安全关键控制点研究 　　作者简介：李长金（1987.09-），男，四川绵阳人，海南大学经济与管理学院，硕士研究生，主要从事农业资源与可持续发展、分层管理研究。 刘行（1990.04-），男，河南新郑人，海南大学经济与管理学院，硕士研究生，主要研究方向：热带农产品流通、热带农业农业经济理论与政策。 摘要：本文以供应链的角度，通过对海南香蕉供应链的种植环节、采购环节、运输环节、批发环节、零售环节进行分析，找出海南香蕉质量安全的关键控制点，并针对海南香蕉质量安全体系的建立出了短期对策和长期建议。 关键词：香蕉；海南；关键控制点；供应链 1.引言 海南是我国香蕉香蕉主产区之一，2010年全国香蕉产量956.1万吨，其中广东香蕉产量371.3万吨，广西香蕉产量186.5万吨，海南香蕉产量172.3万吨，云南香蕉产量133.6万吨，福建香蕉产量88.2万吨[1]。目前，海南已经成为我国仅次于广东、广西的第三产蕉大省。香蕉产业也是海南农业的重要支柱产业，是海南农民重要的收入之一。以2011年为例，2011年海南香蕉实现了种植96.2万亩，收成79.5万亩，年产量188.6万吨的成绩，占据海南水果产量的61%[2]。 但是，在快速发展的同时，海南香蕉产业也面临着诸多问题，尤其是由质量安全问题导致香蕉滞销的现象多次发生。2011年6月，一则“使用乙烯利催熟香蕉存在食品安全问题”的不实报道，导致合理使用的化学催熟类药品喷洒的海南香蕉大量滞销[3]。2006～2007年连续发生的“香蕉乙烯利催熟”、“蕉癌”和“香蕉有毒短信”三个事件，同样使海南香蕉遭受重创。 由于近年我国农产品质量安全问题频发，消费者对农产品质量的要求越来越高。海南香蕉的主要市场在国内，要想在现有的基础上进一步发展，质量安全问题必须得到有效解决，以安全、绿色的品质在国内消费者心目中树立良好的形象，扭转海南香蕉产业近年低迷的局面。 针对海南香蕉质量安全的研究，近年研究成果相当丰富，尤其是2009年国家香蕉产业技术体系工作正式启动之后，针对海南香蕉质量安全的研究越来越深入。过建春，柯佑鹏，夏勇开等（2010）等在研究中国香蕉产业经济时，针对国内香蕉产业质量安全的问题，提出国内香蕉产业要“强化质量安全管理，突破技术贸易壁垒瓶颈”[4]的发展对策。夏勇开（2011）在中国香蕉生产技术的经济研究中，通过实地调研、调查问卷等方法对香蕉的“病虫害诊断、检测与控制技术”、“香蕉采收和采后处理技术”[5]进行了研究。张兴梅，张耀荔，陈静，韩雅菘等（2011）“利用HACCP质量管理体系综合评价香蕉供应链各个环节中潜在的危害，并且对产地选择、生产管理、贮藏运输及销地催熟4个关键控制点进行了研究”[6]。 从以上的研究成果来看，越来越多的学者关注香蕉质量安全领域的研究。本文从供应链的角度，利用HACCP管理系统的思想，通过对现有研究成果的整理，加之个人对海南香蕉供应链的实践经历，对海南香蕉主要的供应链模式进行研究，找出海南香蕉质量安全的关键控制点，提出自己的一些见解，以期能够为海南香蕉质量安全管理体系的建立与发展献策献计，并供其他产蕉省区借鉴。 2.背景介绍 2.1基本概念介绍 2.1.1关键控制点 关键控制点（Critical Control Point，CCP）是指“能够控制并使某一危害食品安全的因素得到预防、消除或降低到可以接受的水平的某一点、某一步骤或程序”[7]。“确定关键控制点”是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）7个原理中的第二步原理，其他6个原理依次是“危害分析”、“确定与各关键控制点相关的关键限值”、“确立关键控制点的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控”、“确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施”、“验证程序”、“记录保持程序”[8]。由此可见，确定关键控制点在海南香蕉质量安全管理系统中的地位尤为重要。 2.1.2供应链 供应链（Supply Chain）是“围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流、的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直至最终用户连成一个整体的功能网链结构”[9]。海南香蕉的供应链是从香蕉种植户到最终的香蕉消费者的一个链条，其中包括香蕉产地经纪人（香蕉代办）、香蕉运输商、香蕉销地批发商、香蕉销地零售受等多个主体，包括香蕉种植、采购、包装、运输、催熟、批发、零售等多个环节。 2.2海南香蕉供应链模式 海南香蕉的市场主要在大陆地区，以2012年为例。2012年，海南预计