辣椒红色素的研究进展-北京新特科技发展公司.PDFVIP

辣椒杂志 季刊 年第 期 * , L0MN03 O0O6N ##$ 产品加工 辣椒红色素的研究进展 )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 张甫生 庞 杰 徐秋兰 陈梅芳 福建农林大学食品科技学院 福州 * $+###, 摘 要 主要阐述了辣椒红色素的来源 特性等 并对其国内外加工工艺 稳 定化技术与应用等方 ! - ( ( 面的研究进展进行综述’ 关键词 天然色素 辣椒红色素 开发应用 ! 随着人们生活水平的提高和人们认知的 但 质量与 发达国家相比还有一段距离 销售 ( 加深 国际上对环境问题日益重视 回归大自 较难9: ( ( ’ 然和崇 尚天然成为一种潮流 辣椒红色素是 为了我国辣椒红色素的生产朝健康 稳步 ’ - 一种天然类胡萝 卜素 对人体无任何毒副作 的方向发展 本文对辣椒红色素的来源 特性 ( ( - - 用 已被美 国 英国 日本 加 工工艺 稳定化技术及应用等方面的研究 ( - - - - 4 - ./0 112 .03 和中国 等组织审定为无限制性使 进展及其成果进行介绍 旨在为开发应用加以 563 78 ( 用的天然食品添加剂9: 辣椒红色素的制取以 展 望 ’ ’ 及作为食品着色的研究从 世纪中叶就已开 # B 来源与特性 9: 始 至今已有四五 十年的历史 辣椒红色素 ( ’ 由于耐热性良好 着色性强及天然 营养 功能 来源 - - - B;B 化等 方面的特征 现已成为国内外食品和食 辣椒红色素 又名椒红素 ( * ,( - 2CDECF=GHF 品添加剂行业开发研究和消费关注的热点之 辣椒红 纯的辣椒红色素为深胭脂红 色针状