酒店怎样解决改后酒店怎样解决改后.docVIP

酒店用工荒 酒店员工缺什么 ——缺尊严、缺激情、缺关心、缺乐趣、缺保障、缺未来······ 酒店怎样解决员工缺什么——给名声、给关怀、给激励、给平台······ 人是立业之基、兴业之本，是企业生存的基本条件，是参与市场竞争的资本。但很多企业至今还没有找到解决“招人留人”的良方，特别是酒店餐饮业更为尴尬和困惑。酒店餐饮业究竟怎样“招人、用人、留人”，现整理出来一些方法和同行交流和探讨。 　　一：观念导致“入行”日减少，“出行”年增加。 　　(1)许多家长不愿意子女做服务员，认为做服务员低人一等，没什么发展前途，与其同样累赚同样的钱，不如去工厂学点技术。许多人在没有经验和技术情况下，去做服务员，但由于潜意识上人格的不平等，当有更好的职业选择时，都会急不可耐地“炒酒店老板的鱿鱼”，这种根深蒂固的观念是酒店业跳槽率高的最重要原因。 　　很多酒店在员工职业规划上没有章法和想当然，根本没有形成体系。就连职业称呼多年仍没改变，做了三五年美其名叫 “老服务员” 。在看不到希望和没被尊重的情况下，流失是必然的。另外，目前百分之九十的服务员来自农村，随着经济的发展，酒店行业的工资吸引力越来越小，“职业名声”成为很多农村孩子择业的首选。如果酒店行业不尽快对此采取措施的话，今后“服务员”用工荒的问题将更加严重。 　　(2)大学生对服务员岗位不屑一顾 　　古往今来，“物以类聚，人以群分”的观念还是很受推崇的。从在职的酒店服务员学历和其他行业相比是偏低的，“考不上学就让你去端盘子”成了很多家长的口头禅。致使很多人认为，做酒店服务员就是差生的归宿，很多大学毕业生就是没有工作也不和“差生”为伍，去做“端盘子”的工作。这种错误的“思维定势”导致了许多大学毕业生宁愿待岗“啃老”也不愿“屈就”做服务员赚钱“敬老”的现象。 　　(3)错误意识排斥酒店人力资源 一些酒店招不到、留不住人，很大程度上也是因为“酒店是碗青春饭，过了三十就完蛋”的错误意识造成的。酒店服务不是靠脸蛋，是靠实力、靠多年的经验积累成的服务技巧。一个优秀酒店服务员，应该知道什么时候该干什么、怎么干，遇到问题怎么解决，怎样维护酒店利益又让客人满意。现在一些酒店服务员基本都是 90后出生的，他们从小生活优越，不管是城里还是农村的，都不想吃苦，不愿受累，极少有干服务员的。这个年龄段的孩子刚毕业又没什么技能，酒店管吃管住还有钱可赚，一时“高兴”就来上班。但一不高兴，就会立即走人，连工资也不要，第二天手机就换号，想找都找不到。我们应该反思并开始尝试：大嫂就不能做服务员吗?大叔就不能在酒店做接待工作吗? (4)培训投入不足，使员工失去兴趣而离开。 许多酒店经理认为，做酒店服务是简单劳动，就是迎来送往、端茶倒水、刷碗洗碟、清理卫生、整理床铺餐桌等，没有意识到服务的重要性。认为服务员都是简单体力劳动，随时能找人替代，不用花那么多钱去培训。很多酒店在教会服务员基本的操作技能后就认为“万事大吉”，不舍得再花钱培养员工掌握更多的才艺。人都是有求知欲望的，酒店服务也需要知识型的员工，如果酒店不给员工提供学习的机会，员工就会失去工作的兴趣。 　　酒店作为服务业，除了菜要好吃，房好住，还要服务好，这些靠一般的服务技能和哪一个员工是不可能达到，只有一线服务员抱成团才能产生影响，所以员工的配合意识、稳定性、协调性要经常训练。服务知识的缺失会影响到和客人的沟通，会降低服务质量，服务质量不高客流量就会缩水，利润就会减少。而靠一味更换员工达到提高素质的目的也很不划算，酒店需要增加前期的培养支出，这些都需要企业计入成本的，何况酒店服务员的“临场经验”是短期培训不出来的。特别在高档酒店，只懂一般的服务技术，没有见识、缺少阅历，没有品位、缺少内涵，没有知识和技能的人是无法为高端客人服务的。最重要的是懂得察言观色，懂得心理学，懂得装哑巴，懂得在该出现的时候出现，该回避时回避，总而言之，上乘的酒店服务是要达到一种不需客人说话就能提供相应服务的境界。这样的服务不是简单的服务，而是高智商高技能高雅的服务，这样的服务品质和境界，是靠酒店持续不断的培训和持之以恒的管理不断推动而最终实现的。 二：待遇偏低，缺乏薪酬管理体制，难以吸引优秀人才。 许多酒店业老板认为农村人没见过世面，给点儿钱就能好好干活，这是一个误区。如果劳动强度很大、工作时间很长的工作得不到相应的回报，很难吸引劳动者干下去。另一个重要原因是大部分酒店员工的工资和福利待遇靠老板“拍脑袋”来决定，员工看不到一个透明的可以进行自我激励的薪酬体制，这一点应该很好地向“国家公务员”薪酬晋升体系学习和借鉴。有的服务员名义上工资很高，但七罚八扣的，最后剩下就不多了，原来应聘时承诺的“红包”也杳无音讯，感觉“被骗”的员工选择“逃离”就是情理之中的事。 三：工作强度大，让年轻人难以承受，远离酒店行业。 工作时