去皮机去皮机.pptVIP

工艺要点(2) 浸渍：浸渍24小时，使薯块进一步进糖； 控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊，不要叠压，控去糖液； 烘烤：60～70℃烘烤； 整型包装：薯块冷却，除去碎屑和不成型的小块，装袋密封。 3、发酵食品，如制取酒精，醋，乳酸制品等； （一）甘薯制取酒精 工艺流程： 制曲→制酒母→蒸煮糊化→发酵（加入曲料）→蒸馏→成品。 工艺要点： ①制曲:在麸皮中添加5%，10%谷糠或细稻皮作培养基，培养黑曲霉菌或黄曲霉菌作为糖化剂，称麸曲法。 ②制酒母：酵母菌的扩大培养一般分试管培养、三角瓶培养、卡氏罐培养和制酒母等阶段。 ③蒸煮糊化：将红薯干粉碎，过筛后加水调成13%-15%的浆液，上锅蒸煮。一般约40min即可得糊化醪。麸曲和酒母可同时接人糊化醪中。 　 ④蒸馏：将发酵醪液装入蒸馏釜内，用蒸汽加热，热沸后保持料液沸腾状态，使乙醇在内的挥发性成分汽化。开始蒸出的是比乙醇沸点低的头级杂质，接着是成品乙醇，最后是沸点高于乙醇的尾级杂质。 （二）甘薯香醋的加工 工艺流程： 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。 工艺要点 1．配料：以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。 2．蒸熟拌曲：先把薯料在锅内蒸熟起出，然后下缸，待缸内温度达50℃～60℃时，拌入大曲粉，盖好