哈医大营养课件_.ppt

营养与食品卫生学绪 论;;; 2002年全国营养调查显示,中国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计人数分别为2.0亿和6,000多万;城市中儿童肥胖率已达8.1%,估计已达5,500万以上。肥胖的成年人容易患高血压、糖尿病、心血 管疾病等。这些疾病的 发生是和膳食的不平衡 及缺乏运动密切相关。;;;营养学发展的历史、研究内容及展望;;;;;;;1870年法国化学家Lavoisier首先阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论，为食物的能量(energy)代谢研究奠定了基础。 1842年德国化学家Liebig建立了碳、氢、氮定量测定方法，明确了食物组成及物质代谢概念。并做了很多动物生理学的研究，将不同食物按其对动物的功能进行了分类。 1860年德国生理学家 Voit研究了人和动物体内的气体交换和代谢，创建了氮平衡学说，并于1881年首次系统提出蛋白质、碳水化合物和脂肪的每日供给量。 ;;发现第一种氨基酸—亮氨酸(1810年) 发现血糖(1844年) 肝糖原(1856年) 对蛋白质命名(1888年) 提出成人有8种必需氨基酸(1893年);;世界各地出现的某些原因不明疾病可能与微量元素有关，如： 1931年发现斑釉牙与饮水中氟的含量过多有关 1937年发现仔猪营养性软骨障碍与饲料中锰缺乏有关