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现代营养学B族维生素的介绍 家政A1001: 陈 颖 学号： （0104100141） B族维生素的分类 B族维生素主要分为以下几类。 1、维生素B1 6、生物素 2、维生素B2 7、叶酸 3、维生素B6 8、胆固醇 4、维生素PP 9、维生素B12 5、泛酸 想知道它们的秘密吗，请听下回分解、、、 第一、维生素B1的秘密 维生素B1又称为硫胺素，是人类最早发现的维生素之一。硫胺素为白色晶体，溶于水，微溶于乙醇，气味似酵母。因为发现其与预防和治疗脚气病（Beriberi）有关，所以又称为抗神经炎素。 维生素B1的生理功能 维生素B1主要有以下功能 1）、辅酶功能（维生素B1以TPP（焦磷酸硫胺素）的形式作为羧化酶和转化酶参与能量代谢） 2）、在神经生理上的功能（硫胺素在神经组织中可能具有一种特殊的非酶作用，当硫胺素缺乏的时候可能会影响某些神经递质的合成与代谢，干预正常的神经传导，以致影响内脏和周围的神经系统） 3）、维持心脏正常功能 4）、促进水盐代谢 5）、刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌 6）、维持正常食欲 维生素B1的缺乏 缺乏维生素B1会得很严重的脚气病的哟！ 维生素B1的参考摄入量和来源 维生素B1的参考摄入量 一般认为成人每摄入4184KJ能量需要维生素B1的供给量为0.5mg。 中国营养学会2000年推荐硫胺素的RNI为：成年男性1.4mg/d,女性1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d 维生素B1来源 一、主要来源 谷类、豆类、酵母、干果及硬果，动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类。 二、次要来源 蔬菜和水果都是，但是蔬菜中的含量比水果稍微丰富一些，但是不能作为主要来源。 第二、维生素B2“家世” 维生素B2 即核黄素。纯品为橘黄色针状结晶，溶于水中呈黄绿色，在中性或酸性溶液中对稳定，但是在碱性溶液中易被破坏。游离的核黄素对光敏感。但是在一般食物中存在的维生素B2 与磷酸和蛋白质呈结合型的复合化合物，这种结合型的化合物对光相对稳定。 维生素B2 的生理功能 核黄素在体内通常以FMN（黄素单核苷酸）和FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）两种形式与特定蛋白结合呈黄素蛋白。黄素蛋白在机体中是许多酶系统的重要辅基 的组成成分，通过呼吸链参与体内氧化还原反应与能量代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤与粘膜的完整性。同时参与色氨酸转变为烟酸，维生素B6转变为磷酸吡多醛的过程。 维生素B2 的过量与缺乏 维生素B2 的缺乏原因 膳食中的摄入量不足 疾病、药物的内分泌失常而干扰了维生素的利用 酒精通过通过干扰核黄素的消化和吸收引起缺乏症状 维生素B2 的缺乏症状 轻度缺乏无明显症状 严重缺乏会引起以下症状：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎和脸缘炎、角膜血管增生。还会影响铁的吸收造成儿童缺铁性贫血，导致生长缓慢。此外，如果在在妊娠期缺乏的话会导致胎儿骨骼畸形 维生素B2 的参考摄入量和来源 第三、维生素B6那些事 维生素B6是一组含氮化合物，包括了吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式，它们都具有维生素B6的生物活性，而且可以相互转变。吡哆醇主要存在于植物性食物中，吡哆醛、吡哆胺主要存在于动物性食物中。对热及空气比较稳定，对酸稳定，容易被碱及紫外线破坏。 维生素B6的生理功能 维生素B6的缺乏 出现眼、鼻与口腔的皮肤脂溢性皮炎 可能出现精神失常 人体的免疫力受损，出现高半胱氨酸血症和黄尿毒症 儿童出现时会出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质下降。 注意：严重的维生素B6缺乏是不会出现的。 第四、烟酸的故事 烟酸又称尼克酸、维生素PP、康赖皮病因子。在体内以烟酰胺的形式存在。在20世纪的欧洲和美洲，这种维生素缺乏病广泛流行，死了数以百万计的人 人体内的所需要的烟酸是色氨酸转变来的。烟酸是人体所需维生素中最稳定的一种。不易被空气的氧、光、热、高压所破坏，对酸碱很稳定！ 烟酸的生理功能 烟酸的缺乏 烟酸的参考摄入量和来源 中国营养学会2000年推荐的烟酸食物中成年男性为14mgNE/d，女性13mgNE/d 烟酸主要存在动植物食物中，含量较高的有酵母、动物的心脏、全谷、种子及豆类。 叶酸来“报到” 叶酸因从菠菜中分离出来而得名，它可以还原为四氢叶酸，只有四氢叶酸才具有生理意义。叶酸为淡黄色结晶，在水溶液下易被光分解。在酸性条件下不稳定，在中性和碱性溶液中对热稳定。但是在食物的烹制过程中损失率高达5—9成。 叶酸的生理功能