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三级理论复习 能量（kcal）=4*蛋白质（g）+4*碳水化合物（g）+9*脂肪（g）+3*有机酸（g）+7*乙醇（酒精）（g）+2*膳食纤维（g） 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。 1g氮相当于6.25g的蛋白质（鸡蛋的标准） 粗脂肪指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醇或石油醚）的化合物的总和。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。 食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称。 膳食纤维是植物的可食部分，不能被人体小肠消化吸收，对人体有健康意义，聚合度不小于3的碳水化合物和木质素，包括纤维素、半纤维素，果胶、菊粉等。 用于计算营养标签标识值的数据，至少有6—10次左右地送检结果才比较稳定。 全血谷胱甘肽还原酶活力系数可作为人体（　　）缺乏的特异诊断方法。 A.维生素A　　　B.维生素B2　　　 C.铁　　　　　 D.钙 发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。 发病率=一定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数×k (k=100%,1000‰…) 患病率亦称现换率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某种新旧病例数所占的比例。 患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数×k(k=100%,1000‰,10000/万或100000/10万) 根据调查表中对所列问题提供答案的方式，将问题可以分为( C )两种。 A．选择式和填空式 B．线性填答式或排序式 C．开放式和封闭式 D．简答式和论述式 脂肪供能比= A.(脂肪摄入量×9/总能量摄入量）×100% B.(脂肪摄入量／总能量摄入量)X 100％ C.(脂肪摄入餐数／总餐数)×100％ D.(脂肪摄入量×4／总能量摄入量)×100％ 膳食纤维（g）换算能量（kcal）的折算系数为（ ）。 A.2 B.3 C.4 D.7 植物油脂在（ 　）过程中，易形成反式脂肪酸。 A.油炸　　　B.氢化加工　　　C.氧化　　　D.分解 （ 　 ）参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。 （A）铁 　　　　　（B）锌　　　　　 （C）硒 　　　　　（D）维生素B2 （　 ）与维生素C促进胶原蛋白形成有关。 （A）蛋氨酸 　　　（B）羟脯氨酸 　　 （C）硫基 　　　　（D）谷胱甘肽 （ ）是膳食中促进铁吸收的因素。 （A）抗坏血酸 　　（B）脂肪酸 　　　（C）草酸 　　　　（D）植酸 体内储存铁减少、血清铁尝试下降是属于缺铁性贫血的（　　）。 A.铁减少期　　 B.红细胞生成减少期 C.缺铁性贫血　　　D.缺铁性贫血晚期 食物中长期缺乏维生素B1易引起（　　）。 A.蛋白质能量营养不良　　　B.癞皮病　　　　 C.脚气病　　　 　D.败血病 维生素B2缺乏的主要表现有（ 　）。 A.脂溢性皮炎　　B.贫血　 　C.口腔生殖综合症　 D.牙龈出血　　　E.免疫力下降 下列哪种因素可导致维生素B2缺乏症： A、食盐摄入过多 B、长期过度酗酒 C、热能摄入过多 D、胆汗分泌增加 一个成年人一天摄入能量2000千卡，同时需要摄入多少维生素B1： A、2.0毫克 B、0.5毫克 C、1毫克 D、5毫克 以下食物中含锌量最高的是（　 ）。 A.蛋类　　　 　B.牛肉及制品　　　 C.豆类及谷类　　　D.牡蛎 下列哪种方法可提高玉米中的尼克酸的消化利用率： A、发酵处理 B、小苏打处理 C、超微粉碎 D、酸处理 下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ D ） A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄榄油 蛋白质生物价（BV）公式为（ ）。 A．吸收氮/摄入氮×100 B．储留氮/摄入氮×100 C．储留氮/吸收氮×100 D．吸收氮/储留氮×100 母乳中的免疫球蛋白不包括（ ）。 A．IgA B．IgE C．IgG D．IgM 下列哪种钦食有利于泌乳： A、低蛋白、低脂肪、高汤饮食 B、高蛋白、高脂肪、高汤饮食 C、高碳水化合物、低脂肪饮食 D、高蛋白、多膳食纤维饮食 新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（　　）。 A.VitA 　　　　B.VitB1 　　　　C.VitC 　　　　D.VitD 引起奶碱综合症的原