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维生素 王晓瑜副教授 第五章 维 生 素 第一节 概述 维 生 素——生命的基石 维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物,是人体酶糸统的构成要素。 一.维生素的命名 一、按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等。 二、按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等。 三、按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等。 二.维生素的共性： 1、以本体或前体形式存在于天然食物中。 前体： β-胡萝卜素是维生素A的前体。 本体：维生素A的本体是视黄醇。 2、不构成组织，不提供能量，主要是以辅酶的形式参与体内生物化学反应。 3、除了VD外，绝大多数维生素是人体不能合成的，必须靠食物供给。 4、分子量小，理化性质不稳定，是最易不足，最易缺乏的营养素。 三.维生素的分类 1、脂溶性维生素 VA及VA原,VD,VE, VK　 2、水溶性维生素 VB族（VB1、VB2、烟酸、VB6、VB12、叶酸），VC 维生素缺乏的常见原因有： （ 1）供应严重不足。 （2）吸收利用降低。 （3）需要量相对增高。 五、维生素及各营养素的相互关系 各种维生素之间，维生素与其它营养素之间保持平衡非常重要。如果摄入某一种