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豆类蔬菜 豆类蔬菜栽培 第一节 豆类蔬菜的生物学和栽培通性 第二节 菜豆的栽培技术 第三节 豇豆的栽培技术 第四节 其他豆类的栽培技术 第一节 豆类蔬菜的生物学和栽培通性 一、豆类蔬菜的种类以及概况 二、豆类蔬菜的生长特性 三、豆类蔬菜与根瘤菌的共生特性 四、豆类蔬菜对环境条件的要求 一、豆类蔬菜的种类以及概况 豆类蔬菜包括豇豆、菜豆、豌豆、毛豆、蚕豆、扁豆、莱豆、刀豆、绿豆等。 华南地区的豆类蔬菜主要有豇豆、菜豆和豌豆，春、夏、秋三季均有豇豆大量生产，春、夏间和秋、冬间又有菜豆供应，冬季和春季还有豌豆上市，在炎热的季节还有少量的毛豆和扁豆等。另外，还有随时生产的黄豆芽菜和绿豆芽菜。 二、豆类蔬菜的生长特性 种子：豆类蔬菜的种子较大，种子中无胚乳，子叶发达，贮藏大量的营养物质，容易发芽。 菜豆、豇豆和扁豆等的子叶下胚轴有延伸作用，发芽时子叶出土，在播种时覆土不宜太深，否则不易出苗。豌豆、蚕豆和红花菜豆等的子叶下胚轴不延伸，发芽时子叶不出土，因此覆土可以深一些。 而豆类蔬菜的子叶一般是不进行光和作 用，主要是贮藏养分的器官，养分消耗完 毕，子叶就脱落。 第一对真叶为对生单叶。其大小、形状因 种类和品种而不同，是分类的依据之一。 豌豆和蚕豆为羽状复叶，其余如菜豆、豇豆和扁 豆等的复叶由三个小叶组成，即三出复叶，小叶数 随叶位而逐渐增加。 根：豆类蔬菜的根系较发达，入土较深， 能吸收土壤下层的水分，比较耐旱。根系的木 栓化程度较高，侧根的再生力弱，栽培上以直 播为主。早熟栽培时可育苗，苗期宜短，一般 在第一对真叶开展前带土移植为宜。通常采用 营养土块或营养钵育苗。 茎：大多数豆类的茎多为草质茎，毛豆 为木质茎。除蚕豆外大部分豆类蔬菜按它们 茎的生长习性可分无限生长型和有限生长型 两类株型，少数豆类还有半蔓性株型。 有限生长型：植株在 生长数节后其顶芽生长点 即分化花芽，在各茎节的 腋芽，抽出若干侧枝，各 侧枝也是生长数节后其顶 芽生长点分化花芽。故成 为矮性种。 无限生长型：植株在其顶端常为叶芽，最初生 长数节，节间短，仍可直立生长，其后主茎生长逐 渐加快，节间伸长，而成为蔓性。在主蔓生长的同 时，其基部腋芽抽出侧枝，称为子蔓；侧枝的顶芽 通常也是叶芽，不断生长，子蔓上可再抽出侧枝， 称为孙蔓。主蔓和侧蔓各茎节 的腋芽多数可以分化花芽。 花：豆类蔬菜的花为典型的蝶形花，多 数为自花授粉，但蚕豆有相当高的杂交率， 红花菜豆在大多数情况下为异花授粉，菜豆 也能少量异交。花有红、粉、白、黄和紫等 色。多数为总状花序，蚕豆的花梗极短，豌 豆的花单生、双生或为少数花朵的花序。 果实：荚果 在豆类中豇豆、 菜豆、扁豆、刀豆 以嫩果荚供食；豌 豆、扁豆、刀豆的 嫩豆荚或种子均可 供食；毛豆、蚕豆、 菜豆则以种子供食。 三、豆类蔬菜与根瘤菌的共生特性 根瘤菌和豆科作物是共生关系，这是豆 科作物的特点之一。根瘤菌吸取空气中的游 离氮素合成氮素物质，供植物体营养并给土 壤增加氮素，同时自植物体获得能量维持其 生长发育。 为获得豆类蔬菜的丰收，应为根瘤菌创造 良好的生活条件。根瘤菌为好气性细菌，在 土层深厚疏松，通气良好，土壤含水分达田 间最大持水量60％，pH值6—7，温度20- 28℃时繁殖和活动最好，固氮能力最强。土 壤过酸应施石灰调整，土壤过碱对根瘤菌生 育也不利。根瘤菌特别需要磷，根瘤中磷的 含量比根中磷的含量多一倍半，增施磷肥是 使豆类作物增产的因素之一。 豆类蔬菜须实行2-3年的轮作，连作时常因 根瘤茵分泌有机酸而增加土壤酸性，限制根 瘤菌的活动，使植株矮化，茎叶发黄，提早 枯死。酸性土壤易使磷素转化为不溶性，妨 碍种于发育，常形 成空荚。连作时病 虫害也重。 四、豆类蔬菜对环境条件的要求 豆类蔬菜除豌豆和蚕豆外皆原产热带，为 喜温性作物，不耐低温和霜冻，宜在温暖季 节栽培。豌豆和蚕豆原产温带，耐寒力较 强，忌高温干燥，为半耐寒性蔬菜宜在温和 季节栽培。 多数豆类蔬菜对 日照长度要求不 严，但苗期受短日 照影响，能促进花 芽分化，降低第一 花序的着生部位。 第二节 菜豆的栽培技术 菜豆（Phaseolus vulgaris)又名四季豆、 芸豆、玉豆等。原产于中南美洲，17世纪引 入欧洲栽培，后传入亚洲，再引入中国。 现我国南北方均有栽培，除露地生产 外，还有适合保护地栽培。 一、菜豆的类型和品种 菜豆按菜豆荚壁纤维发达程度可分软荚 和硬荚两类： ①菜用菜豆为软荚种，果实内质，粗纤维