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第七章 中国茶文化 第一节、中国茶文化概述 是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 一、茶文化内涵 茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明 和精神文明 二、茶文化的主要内容 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业。 包含：茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览、茶事旅游。 第二节、中国茶文化的起源与发展 一、茶的起源 四、唐代茶文化的形成 陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。 唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。 在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。 五、宋代茶文化的兴盛 宋代在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的汤社、佛教徒的千人社等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。 茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。 六、明、清茶文化的普及 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。 茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。 七、现代茶文化的发展 1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体——“茶人之家，1983年湖北成立陆羽茶文化研究会，1990年中国茶人联谊会在北京成立，1993年中国国际茶文化研究会在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放，1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。 各地茶艺馆越办越多，国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办茶叶节，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节。 第三节、茶叶 一、茶叶分类 黑瓷 （二）泡茶水温 一般说来，泡茶水温的高低，与茶叶种类及制茶原料有很大的关系。较粗老的原料加工成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温后的水冲泡。 用粗老原料加工成的砖茶,敲碎后即使用l00℃的沸水冲泡,茶汁也很难浸出,所以喝砖茶时,要放在锅中熬煮,方可饮用。 各种乌龙茶，因采用茶树新梢快要成熟时的茶叶加工而成，必须用100℃的沸水冲泡，有时为了保持和提高温度，还要在冲泡前用沸水烫热茶具，冲泡后，用沸水淋壶身。 大宗花茶、红茶及低档绿茶也要用100℃的沸水冲泡。 中档绿茶，采制原料适中，宜选用90℃左右的水温冲泡； 采摘比较细嫩的名优绿茶，最好将水烧至100℃ ，降至80℃后，方可泡茶。 对一般大宗红、绿茶，冲泡3-4分钟后饮用，就能获得最佳感； 细嫩茶与粗老茶，碎末形茶与外形完整的茶，松散茶与紧压茶相比，冲泡时间要短些； 敬请期待更多精彩的课程！ 网址： 联系方式QQ信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 第四节、饮茶技艺 一、饮茶用水——水为茶之母 山泉水 江河湖水 雪水和天落水 井水 自来水 纯净水 1、水质要无色无味，没有杂质 2、大肠杆菌群总数在1毫升水中 不得超过100个 3、不得含有氯化物和铁离子 沏茶用水必须符合的条件 其它茶具 竹木茶具 漆茶具 （一）茶具种类 金属茶具 瓷器茶具 紫砂茶具 玻璃茶具 搪瓷茶具、玉石、水晶、玛瑙为材料制作的茶具 一、饮茶用具——器为茶之父 青瓷 白瓷 青花瓷 紫砂 南瓜壶—[清]陈鸣远 鎏金银龟形茶盒 （二）茶具的选用 1、因地制宜 华北：用大瓷壶泡茶 江浙：有盖瓷杯、玻璃杯 四川：盖碗 潮汕：紫砂壶、盖碗 2、因茶制宜 细嫩的名绿茶：玻璃杯 普通红绿茶：有盖瓷杯、瓷壶 花茶：盖碗、有盖瓷杯 乌龙茶：紫砂壶、倒钟型盖碗 绿茶 红茶 乌龙茶 花茶 三、茶的饮用方法 请参看教材 四、习茶 （一）茶叶用量 红、绿和花茶 每克干茶冲泡50-60毫升沸水，茶水比例为1：50-60 普洱茶 通常一只200