餐饮业专用食品安全规章制度、平面图、流程图、清单等范本.doc

克拉玛依区***酒楼 食 品 安 全 管 理 制 度 2010年3月26日 克拉玛依区***酒楼管理制度 目 录 1、食品索证索票制度 2、食品进货查验制度 3、食品台帐管理制度 4、食品退市下架制度 5、食品经营承诺制度 6、食品销售与展示卫生制度 7、食品经营者贮存、装卸食品的容器、工具和设备制 度 8、从业人员健康检查制度 食品索证索票制度 一、克拉玛依区***酒楼进食品时应向供货商索要食品“一单通”作为索证索要的备查建档材料，如供货商不能提供“一单通”，应当向供货商索取书式的工商营业执照、生产许可证、食品流通许可证、食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件及销售发票(凭证)并整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。 二、克拉玛依区***酒楼应当以索证索票制度为基础，建立健全内部食品质量安全管理制度，明确具体的质量安全管理人员和责任。 食品进货查验制度 一、明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货查验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查)。 二、经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容。 食品台帐管理制度 一、经营食品应当建立食品进货台帐制度，如实记录食品来源等信息。 二、进货台帐应当按照每次购入食品的情况如实记录，内容应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货商名称及其证照号码、联系方式等信息。 三、台帐管理具有“一单通”的可采用单据粘贴建档的方式装订、没有“一单通”的也可登记在《克拉玛依区流通环节产品(食品)零售商进货台帐》中，食品进货台帐应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 四、克拉玛依区***酒楼应当以进货台帐制度为基础，定期查阅进货台帐和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台帐中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台帐中如实记录。 食品退市下架制度 一、发现其经营的食品不符合食品安全标准下例情况的：一是超过保质期或者保存期的；二是经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物；掺杂、掺假， 以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；三是对检查发现和上级部门公布的禁止入市的食品，应采取如下措施： 1、建立不合格食品退市下架台帐 2、立即停止经营，下架单独存放。 3、通知相关生产经营者和消费者。 4、采取退市、追回、销毁等措施，不得再次流入市场。 5、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。 6、按照工商部门的要求进行处理。 食品经营承诺制度 (一)坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费者的合法权益做到诚实守信，依法经营。 (二)认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。 (三)严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。 (四)保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食品及失效、变质的食品。 (五) 保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、生产厂厂名厂址、生产日期和保质期。 (六)不伪造食品产地、不伪造、冒用他人的厂名、厂址。 (七)不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺诈消费者。 (八) 主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。 (九)本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监督。 食品销售与展示卫生制度 一、克拉玛依区***酒楼负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。 二、经营食品应当保持销售与展示环境整洁，应设专柜或专间，具备食品销售的卫生条件。 三、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、