邓小安 餐饮奇才四十载 捨得之间乐悠然.docVIP

邓小安 餐饮奇才四十载 捨得之间乐悠然 　　捨得，大智。 敢捨，方能得。 奋鬥餐饮界逾四十多载， 邓小安先生打造“名人饭堂”农圃饭店， 引领香港餐饮潮流，享誉香江。 功成身退，他一个完美转身， 作诗挥毫，尽享愉悦晚年。 捨得之间，彰显为人之高境界！ 邓小安先生主要职务与履历 农圃饭店创办人兼永远荣誉主席 十八石有限公司董事长 天俊香港投资有限公司董事长 他从事餐饮四十多载，曾创办多间香港 知名食府 包括四季火锅、雪园、 百宝斋厨、金巴利海鲜酒家 上海三六九饭店、上海小馆 龙轩阁、燕窝点心专门店 吃得苦中苦，方为人上人 大多数人的起步，都是从最低层开始，邓小安先生也不例外。 12岁，小小年纪的邓小安先生便失去了父亲，不得已，刚接受短短几年教育的他，便迫於生活压力走进了社会。14岁时，他成为了餐饮界的一名打杂工，理由很简单，“那时，能找到一份包吃包住的工作，就立马去做了。” 当年，失去父亲保护的邓小安先生，成为了社会中最基层的谋生人士。嘈杂的厨房，成为他工作的最主要场地，清洗、清理、摘菜、送外卖等，事情繁琐，任务繁重，每天都是这样周而复始地跑前跑後。“在那个年代，做打杂工还需要帮师傅端茶倒水，有时一不小心做错什麽，或许说师傅的心情不好，都会挨师傅的打骂。”即使是这样，年幼的邓小安先生默默地承受着，在餐饮界里坚持下来。 虽说还未成年，但年纪轻轻的他已明晓事理，在食肆里工作，做打杂工不是长久之计，必须要掌握厨艺。不过，刚入行不久的打杂工，师傅是不会传授厨艺的，只有达到一定年限才能正大光明地跟师。因此，迫於生存，年轻的邓小安先生一有空，便偷偷地学师，牢记师傅掌勺、烹饪的技法，但又必须在无人的时候，独自以其它物品操练，因为那个环境下，是不可能真枪实弹地练习。如此经历了一段时间，邓小安先生晋升为学徒，终於可以正正经经地学师了，师傅一见他的技法，虽是生手卻展现出熟手的一面，对此还大大夸讚他一番，而在他自己心里，他很明白，这些都源自於平日暗地里的苦练。随着时间的推移，邓小安先生的厨技日益长进，亦从之前的学徒又上升为厨师，其厨艺大受食客欢迎，慢慢地，已开始独当一面。 一直以来，他对未来都没有做太多的规划，水到自然渠成，在餐饮界所取得的一切，也似乎都是顺其自然。“14岁，我便开始做餐饮，对餐饮有很深的感情，此後便自然开了饭店。做每一件事情，我並非是为做而做，而是因为我对这件事真正有认识和热爱。” 名人饭堂——“农圃饭店” 1988年，秉承对餐饮的认识和把握，邓小安先生与友人共同创办了“农圃饭店”，开店的初衷很简单，就是希望让越来越多的人吃到像家的味道——健康、营养、味美的饭菜，而非各种调料的拼凑。 取名“农圃”，邓小安先生意在为食客们营造一种舒适轻鬆、返璞归真的就餐氛围。在开业之初，“农圃饭店”推行健康饮食，炮製精简的家常便饭。然而，开业的最初数个月，饭店的生意並不好，每一个月都处於亏损状态，正值苦苦支撑之时，越来越多的食客接受了这样原汁原味的菜品，越来越多食客走进了“农圃饭店”，其中不乏香港的政客明星。在某种意义上讲，邓小安先生的坚持正是对饭店出品的自信。 若说到对餐饮的热情，不得不提邓小安先生在菜式上富时代性的创新。素来，“是但”（普通话为“随便”）是人们在点菜之时的一句口头禅，邓小安先生便以“是但”为名，用水蒸蛋的做法创作出一道新菜式：上汤蛋白加蟹肉、红嫩的虾仁、澄黄的咸蛋黄，外观清新可人，口感滑嫩鲜美，十分讨人喜欢，由此变成了农圃饭店的招牌菜式之一。又如该店的“古法糯米鸡翼”，这是一道源於邓小安先生童年时记忆的一道菜，原本这是几十年前一道用荷叶包着的糯米饭，中间夹杂几颗鸡粒，又借鉴上海菜“八宝香酥鸭”，邓小安先生遂演绎出了一道营养内容丰富、口感外酥里糯的小吃——“古法糯米鸡翼”，推出多年来，一直被人称道，惦念不忘…… 在农圃饭店，如此富有新意的出品比比皆是，如美容养颜、清肺滋补的“杏汁豬肺汤”；味道鲜美、食用便捷的蛋白蒸鲜蟹钳；食之不忘、口碑载道的农圃盐香鸡，物美价廉的燕窝蛋挞；富革新性的“四季火锅”……随着越来越多的香港高官、名流巨贾、中外明星们爱来就餐，农圃饭店的食材越来越珍贵，随着食客的口胃，也慢慢地演变成了名副其实的“名人饭堂”。邓小安先生十分自豪地提及，“香港三届特首以及三届政务司司长都前来过农圃饭店里用过餐。”同时，城中名人胡应湘、何鸿燊、周润发、周星驰、刘德华、李连傑等都是农圃饭店的座上客。经口耳相传之後，更多的人都慕名前来，食客络绎不绝，使得农圃饭店在竞爭激烈的香港餐饮界中佔据一席之地。 回首过往，创新是邓小安先生享誉香港餐饮界的立足点，但对於创新，他有