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中式菜肴名称词汇学浅谈 　　摘 要：中式菜肴众多，相应的菜名也数不胜数。菜肴名称既是一道菜的“身份代号”，也是可供研究的颇具特色的言语现象。好的菜名传达的不仅仅是做法、色泽、口感、食材等信息，更有蕴含在内的真挚祝福和美好愿望，是文化现象的文字载体。本文以大量中式菜肴名称为基本语料，从词性、语料性质、词汇色彩三个角度对菜肴命名进行分析研究，以期对其中蕴含的语言运用特点获得更多认识。 关键词：中式菜肴名称 命名 词汇学 中式菜肴具有历史悠久、技术精湛、品种丰富、风格独特等特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国菜主要有八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜；同时也有四大菜系之说，通常指鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。如此多的菜系菜肴，相应就有众多菜名，而这些林林总总的菜名也反映了中国菜的丰富多彩，蕴含了各地不同的烹饪文化。 菜肴名称，既是一道菜的“身份代号”，也是餐饮行业面向市场最直接的“名片”之一，它以最直接的形式招徕顾客并且反映现代餐饮文化的特色（周仁平，2004）。从社会语言学的角度看，这也是一类可供研究的颇具特色的言语现象。一些好的菜肴名称向食客们传达的不仅仅是菜肴的做法、色泽、口感、食材等信息，更有蕴含在内的真挚祝福和美好愿望，是文化现象的文字载体。朗朗上口、利于记忆，既展现菜肴的特色，又体现企业的文化底蕴，这是不少菜肴命名