红烧肉制作方法-秘方.pptVIP

\ 红烧肉制作 教学程序 一、导语设计 ?二、观看短片，熟悉红烧肉的制作方法 四、细节分析，掌握这道菜的技法与要点 三、菜肴制作流程 ，准确掌握这道菜的技法运用 五、课外拓展，巩固知识点 一、导语设计 红烧肉为何而出名作为这堂课的导语？。此导语以师生对话的方式展开，消除了学生上课开始的紧张感 红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名， 毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花肉，把五层三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。 毛家红烧肉 二、观看短片 三、菜肴制作流程 原料介绍 主料：猪五花肉750克 配料：菜心20颗 调味料：盐3克，葱15克，味精1克，姜15克，酱油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，猪油50克,红腐乳汁50g，八角5g　　 制法：①将猪五花肉放在火上燎过，以温水泡软，用刀刮洗净，入汤锅煮熟。捞出，切成3厘米方块。香葱打成葱结。姜洗净，切成3～5毫米厚的片。 ②炒锅洗净烧热加油，入白糖熬成淡黄色，倒入猪肉煸炒均匀，加米酒、葱结、姜片、桂皮和清水（水淹没肉块）。先在旺火上烧开，改用文火煨40分钟。 制作流程 品质特点 特点：颜色红润，质地软烂，肥而不 腻，瘦而不柴，肉香味醇。 操作关键：1选料须五花三层 2煨制时严格掌握火候 营养成分：本道菜