新鲜果蔬气调包装材料.pptVIP

新鲜果蔬的气调包装 概述 新鲜果蔬采收后仍然进行着新陈代谢作用,在包装贮藏过程中不断消耗体内的营养物质和水分并释放能量，加速果蔬的衰老和品质下降。 对果蔬的包装，不仅要求从外观上保持产品特有的颜色、形状和自然的鲜态，而且要尽可能保持产品原有的天然质地、风味和营养成分，果蔬采后变色、变味、失水和腐烂是共同存在的问题。 果蔬保鲜的主要方法主要有保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等。其中，气调保鲜包装效果显著，就此展开重点研究。 目录 一、新鲜果蔬包装技术研究概况 二、保鲜原理及气调建立方式 三、气调包装的体系组成 四、新鲜果蔬气调包装的影响因素及技术要求 五、我国气调包装发展前景 一、新鲜果蔬包装技术研究概况 气调包装技术 它通过对包装中的气体进行置换，使食品得以在改性的气体环境中达到保质保鲜的目的。 功能性保鲜膜包装 乙烯吸附薄膜、防露薄膜、抗菌性薄膜、可降解薄膜、吸水性薄膜等。 保鲜剂包装 保鲜剂包装是在包装袋内封入特定的保鲜剂，从而提高果蔬的保鲜包装效果。 复合保鲜包装技术 采用包装与保鲜方法相结合。 二、新鲜果蔬气调包装原理及气调建立方式 保鲜原理 新鲜果蔬用塑料薄膜包装后，果蔬的呼吸活动消耗氧气，产生二氧化碳，逐渐形成包装内与大气环境之间气体浓度差。开始时，包装内外的气体浓度差较小，渗入包装的氧气不足以