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殿堂级美食:世界三大珍馐 　　鹅肝、鱼子酱、松露，是欧洲人眼中的“世界三大珍馐”，不过在国内，我们所接触到的往往是烹饪得不够火候的鸭肝、不知名的鱼卵、形似松露的松露巧克力。想要品尝正宗的欧洲美食，还得走出国门，前往其原产地一探究竟。 鹅肝：入口即化的美味 有人说没尝过鹅肝，不能算真正吃过法国菜。无论是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，抑或我们在早午餐中直接涂到吐司上的鹅肝酱，几乎没有人能够那诱人的口感。同时，鹅肝因其丰富的营养和特殊功效，也成为了补血养生的理想食品。 历史上的鹅肝 古埃及人最早发现野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，以便把能量储存在肝脏里来适应长途飞行的需要，而在这段时间捕获的野鹅，其肝脏味道也最为鲜美。2000多年前，罗马人用鹅肝配着无花果食用，并呈献给了凯撒大帝，凯撒视其为佳肴。法国路易十六时期，鹅肝由被进贡至宫廷献给国王，路易十六品尝之后赞不绝口，鹅肝从此声名大噪，奠定了其高贵珍馐的不凡地位。 鹅肝是怎样炼成的？ 鹅肝选材讲究，首先得精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700至900克。此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”（法语“鹅肝”）。 营养多多 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。鹅肝内含有油脂甘味的谷氨酸，在加热至35℃的时候，脂肪即开始融化，同时散发出诱人香味。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。 小资推荐菜谱 柳橙法式鹅肝 原料： 新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。 步骤： 1、将鹅肝放入什锦香料、白兰地酒中腌8小时，取出后慢火隔水烤60至80分钟； 2、取出鹅肝，冷却后切片置于盘内。取柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋调匀，淋于冷鹅肝周围即可。 秘制鹅肝 原料： 新鲜鹅肝、洋葱、红椒、生姜、绍酒、蒜子、花生油、盐、味精、胡椒粉、麻油。 步骤： 1、鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米； 2、鹅肝加入少许绍酒、盐、味精、胡椒粉，腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起； 3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起。留少许油，下入姜米，炒香后放入鹅肝串，加盐、味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。 鱼子酱：堪比珍珠的佳肴 严格地说，只有鲟鱼卵才可制成鱼子酱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友们的最爱。 粒粒皆辛苦 由鱼卵为原材料制成的鱼子酱，其滋味全凭整个加工的过程赋予，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。鱼子酱的整套加工程序约在15分钟之内，需完成十多道手续：首先是把鲟鱼给敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师，他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定其等级。之后就是鱼子酱制作过程中最重要的一个环节：放盐，把鱼卵腌成鱼子酱。加入盐的多少将直接决定鱼子酱的滋味和口感。加盐之后，把鱼卵在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。 鱼子酱之最 在目前已知的鲟鱼种类中，最知名的当数大白鲟和闪光鲟——两者分别是鲟鱼里最大和最小的一种——大白鲟身长达15尺，重1000磅以上，其鱼卵重量一般超过其体重的20%。大白鲟的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，母鱼须费时20年才能长到可以产卵的阶段。闪光鲟的重量只有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。利用这两种鱼卵所制成的鱼子酱，也是现今世界上最珍贵的美食之一。 神奇疗效 鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更能抑制皮肤衰老、防止色素沉着，驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等损害，使皮肤红润有光泽。 小资推荐菜谱 鱼子酱沙拉 原料： 鱼子酱、鸡蛋、洋葱、莴苣、法式蛋黄酱。 步骤： 1、鸡蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。 2、将洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌均匀，将混合物填入蛋白中。 3、将莴苣切丝做底，做好的鸡蛋摆在上面，将鱼子酱点缀于蛋黄上即可。 鱼子酱饭团 原料： 米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱、盐、色拉油。 步骤： 1、锅里放少许油，放入虾皮翻炒，待虾皮微微泛黄后，