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贵州大学食品学科教学改革之路 　　贵州大学食品学科始终“以特色求生存，以质量求发展”的原则不断完善学科建设，形成了特色果蔬的贮运与加工工程、酿酒与发酵工程、粮油加工工程与天然产物综合利用和畜产食品加工及质量安全等功能模块教学，具有鲜明的地方特色，为社会输送了大批高水平专业人才。 食品学科教学改革特色质量 由于历史的原因，贵州经济与发达省份有较大的差距，所以用在教育上的经费偏少。不过，即便如此，贵州大学的食品学科亦获得了快速发展：贵州大学食品学科自1984开始招收食品科学与工程类专业本科生，2004年招收食品质量与安全专业本科生，2003年招收硕士生，2012年招收博士生。现有贵州大学农产品食品质量安全检测中心、国家牛肉加工技术研发分中心、国家辣椒制品技术研发分中心、贵州大学食品学科工程研究中心和贵州省蔬菜采后处理与加工实验室，拥有食品科学一级学科硕士点和食品加工与安全领域（农推硕士点）和食品工程领域（工程硕士点），食品科学与工程（含酿造工程方向）和食品质量与安全2个本科专业。近五年来，贵州大学食品学科团队承担近40项国家、省、市重点及重大科技项目，课题研究经费2000多万元。其中，服务地方经济建设的产学研科研项目经费达400多万元，获得国家自然科学基金资助十余项。联合企业成功申报各类项目22项，食品科学团队与企业联合申请项目研究经费数突破百万元。积极帮扶20余家企业贵州省龙头企业及国家级扶贫龙头企业，合作建立省部级实验室及工程中心3个，科技支撑企业新产品研发，新增产值超过数亿元。贵州大学食品学科在办学经费紧张的情况下仍能快速发展，其中一个重要原因就是始终以以特色求生存，以质量求发展。 1 以特色求生存 在上世纪90年底前，贵州大学的食品学科特色还不明显，学科发展较慢。不过进入90年代尤其是21世纪以来，学科认识到特色办学的重要性，大力进行改革走特色学科之路。而贵州本身是一个纬度较低、海拔较高的内陆喀斯特山区省份，十分重视引进、开发具有生态区域适应性的经济作物、畜禽优良种质资源，研制针对不同种植、养殖品种的优质高产栽培和畜禽养殖技术体系，为特色经济发展打下了坚实基础。于是经过多年的发展，贵州大学食品学科形成了以下几个特色领域。 1.1特色果蔬的贮运与加工工程 贵州大学的食品学科团队以贵州优势特色的果蔬资源为基础，依托良性发展的规模型企业，着力产业发展的关键共性技术研究：(1）果蔬保鲜、贮运及加工技术研究与应用；(2）开展大宗果蔬采后生理变化研究和贮运保鲜技术研究，为产品远距离运输和出口提供技术保障；（3）发展特色腌菜生产新技术及新工艺研究，努力提高行业技术水平，丰富花色品种。帮助了贵阳南明老干妈食品有限公司、贵州湄潭茯莹食品开发有限公司、贵州一代食品有限公司等等企业实际生产技术难题。 1.2酿酒与发酵工程 贵州省拥有丰富的发酵与酿造食品资源优势，着力于此优势，依托良性发展的规模型企业（如贵州茅台公司等），着力产业发展的关键共性技术研究：（1）白酒产业化关键技术；（2）地方特色发酵豆制品关键技术研究；（3）采用发酵工程、基因工程、酶工程等技术促进贵州生物资源及功能性食品开发等。在传统发酵产品等的新产品开发、工艺技术创新等方面取得明显成果。一些研究成果已经应用于企业并产生经济效益，经过二十多年的研究与发展，酿酒与发酵工程方向已经形成了自身特色和优势，在贵州乃至全国具有一定的特色和学术地位。 1.3粮油加工工程与天然产物综合利用 以贵州优势特色的粮油资源为基础，依托良性发展的规模型企业，着力产业发展的关键共性技术研究：（1）优势粮食资源深加工：大宗粮油深加工工程技术研究、薯类精深加工关键技术研究、杂粮杂豆营养功能研究与产品开发；（2）特色油料增值利用：粮油副产物综合利用；（3）“放心粮油”安全控制体系构建等。在这方面亦取得了丰硕的成果，为企业大大提高了经济效益。 1.4畜产食品加工及质量安全 以贵州优势特色的畜禽水产品资源为基础，依托良性发展的规模型企业，着力食品品质与安全检测、评价、控制的关键共性技术研究：（1）开展地方特色畜禽水产品原料资源基础研究，围绕新技术对畜产品组分的影响、营养素与功能因子的保持和增效、传统食品现代化、新资源新技术利用以及新型食品的制造技术展开研究；（2）开展动物性原料与特色农产品资源的合理调配方法研究，探索新的利用途径，开发系列新产品；（3）开展食品生物毒素污染与控制技术研究，加强农药、兽药和食品添加剂现代食品安全监测、检测技术体系、食品质量与安全评价等领域的研究与应用；（4）积极与企业联接，开展食品加工质量安全体系构建，促进标准化生产和特色食品标准的建设等。 以上这些特色领域的研究与应用，不仅使企业显著提高了经济效益，同时大大推