戚风蛋糕成品材料配方戚风蛋糕步骤原料名称烘焙百分比﹪实际.docVIP

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2017-11-25 发布于天津
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戚蛋糕成品材料配方戚蛋糕步原料名烘焙百分比重量沙拉油蛋奶水香草精砂糖乳化低筋粉泡打粉蛋白砂糖塔塔粉合烘焙度烘焙分作流程戚蛋糕分蛋做法蛋材料分蛋取出蛋白部分秤出所需重量蛋放在另一再秤出所需重量蛋入拌缸放入砂糖以拌打器打蛋及糖打至均分次加入沙拉油分次加入奶水加入低筋粉蛋白材料蛋白放入拌缸加入砂糖打至蛋白霜呈倒以三分之一蛋白加入蛋拌三分之二蛋白加入拌倒入烤抹平送入烤箱烤分烤好蛋糕倒扣撕掉烤待奶油以打奶油打蛋糕切中抹奶油可加莓等上蛋糕抹入奶油蛋糕造型蛋糕注意事做蛋糕先做蛋部份再做蛋白部份因蛋白打後需上入

戚風蛋糕成品材料配方戚風蛋糕步驟原料名稱烘焙百分比 ﹪ 實際重量g 1 沙拉油 50 146 蛋黃 75 219 奶水 60 175 香草精 1 3 細砂糖 30 88 鹽乳化劑 2 6 2 低筋麵粉 100 292 泡打粉 3 8 3 蛋白 150 438 細砂糖 99 289 塔塔粉 1 3 合計 571 1667 烘焙溫度（℃） 180/160 烘焙時間(分) 30 mims 製作流程圖 1.戚風蛋糕分蛋做法—蛋黃材料 2.分蛋-取出蛋白部分秤出所需重量 3.將蛋黃放在另一邊，再秤出所需重量