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真空减压浓缩工艺对牛骨汤挥发性化合物的影响.pdfVIP

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  • 2018-11-16 发布于天津
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真空减压浓缩工艺对牛骨汤挥发性化合物的影响.pdf

    分析检测食品科学真空减压浓缩工艺对牛骨汤挥发性化合物的影响杨濯羽李永鹏余群力张丽张文华张玉斌甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州宁夏夏华清真肉食品有限公司宁夏中卫摘要研究真空减压浓缩工艺对于牛骨汤中挥发性化合物的影响选取成年黄牛骨并分为组普通牛骨汤组和浓缩牛骨汤组分别制备骨汤运用气相色谱质谱联用技术进行挥发性化合物的测定结果发现真空浓缩处理使牛骨汤不仅含有普通牛骨汤中的烃类醇类醛类酮类酯类芳香族以及杂环类化合物外还产生了酸类倍半水芹烯二甲基吡嗪等新物质同时发现浓缩处理后的牛骨汤中的醛类物质减少

    ※分析检测 食品科学 2013, Vol.34, No.10 159 真空减压浓缩工艺对牛骨汤挥发性化合物的影响 1 1 1,* 1 2 1 杨濯羽 ，李永鹏 ，余群力 ，张 丽 ，张文华 ，张玉斌 (1.

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