创建国家卫生城讲座公共场所和生活饮用水部分-江川区人民政府.PPTVIP

许可证悬挂在店堂明显处、量化分级公示率达90%以上，从业人员着装整齐、持有效的健康体检合格证上岗，并落实晨检记录制度。 大中型以上餐饮单位和100以上的集体食堂建议使用热力消毒，小型餐馆及小吃部允许采用药物消毒，推荐使用弟子消毒柜。 制定餐饮具消毒管理制度，严格遵守操作流程，保证温度、药物浓度、消毒时间等符合规定要求，使用的餐具消毒剂要有卫生许可批件。 洗消好的餐饮具要填写消毒记录，专柜密闭保洁存放，防止二次污染。 在生产经营场所入口处设置防蝇、防鼠设施，设置规范，设施有效。 六、食品安全 标准 解析 1. 餐饮服务食品安全监督量化分级管理要求： （1）对持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，进行餐饮服务食品安全等级评定，动态等级评定为优秀的，原则上12个月内至少检查1次；评定为良好的，原则上6个月内至少检查1次；评定为一般的，原则上4个月内至少检查1次，食品安全监督量化分级管理公示率≥90%以。 （2）定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。 （3）餐饮服务食品安全等级公示牌应摆放、悬挂、张贴在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。监管部门应在监督检查餐饮服务单位后的15个工作日内，公示其动态等级评定结果，并将其作为餐饮服务单位食品安全监管信用信息进行管理。 Logo Company Logo * 国家卫生城市技术评估量化评价表 （食品安全部分） 六、食品安全 标准 原文 （二十五）贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，建立健全食品安全全程监管工作机制，近3年未发生重大食品安全事故 项目 指 标 分值 评分标准 工作机制 建设 （10分） 工作机制健全 5.0 1、宣贯方案、会议通知和签到表 2、宣传、培训文字和影响资料 3、监督检查和影像资料 4、宣传栏、宣传标语或宣传画 5、媒体公益宣传报道影像资料 6、政府规划 7、部门计划或方案 8、职责分工 9、例会制度 10、全程监管 未发生重大食品安全事故 5.0 1、机构队伍 2、预案和规范性文件 3、报告制度 4、调查报告和总结 2、标准图示 查阅档案。专人管理，档案分类清新、资料齐全，管理规范 有预案、有队伍、有装备、有演练。健全应对突发食品安全事故的能力。 六、食品安全 标准 解析 1.市政府应建立健全食品安全全程监管工作机制，形成政府统一领导、部门各司其职、企业守法诚信经营、社会齐抓共管的氛围，实现食品安全“从农田到餐桌”的全程无缝隙监管格局。 2.建立食品安全应急处置机构和队伍，制定重大食品安全事故应急预案和工作规范，适时开展食品安全事故应急演练，本辖区近3年未发生重大食品安全事故。 3.重大食品安全事故是指： （1）事故危害严重，影响范围涉及省内两个以上市级行政区域的； （2）造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的； （3）造成10例以上死亡病例的； （4）学校发生食物中毒事故、造成伤害人数50人以上的； （5）在全国性或地区性重大活动、重要会议造成伤害人数50人以上的。 六、食品安全 标准 原文 （二十六）食品生产经营单位内外环境卫生整洁，无交叉污染，食品储存、加工、销售符合卫生要求。对无固定经营场所的食品摊贩实行统一管理，规定区域、限定品种经营。 项目 指 标 分值 评分标准 食品生产经营单位卫生（32分） 内外环境卫生 5 选址：远离污染源25米以上。 厂区：地面硬化或绿化，无暴露垃圾。 内部：地面平整，无垃圾、无积水、无破损；墙壁、门窗及顶棚无污垢、无塔灰、无霉斑。 垃圾：设置密闭的垃圾桶，专间内要设置脚踏式垃圾桶，垃圾定点清运。 原料采购食品 3 资质证明：供货单位营业执照和食品许可证 购货凭证：发票或供货凭证，猪、牛羊、鸡鲜肉的检疫合格凭证。 进货台账：购货名称、数量、供货单位和联系人、电话 项目 指 标 分值 评分标准 食品生产经营单位卫生（32分） 无交叉污染 3 流程：从原料进入到成品出厂，无交叉污染 储存：生、半成品、成品，无交叉混放 设施：设备、工具、容器、餐饮具，无交叉污染 人员：加工生、熟食品人员，无交叉污染 食品添加剂使用 3 采购：专店采购 保管：专人保管 储存：专柜存放 称量：专用量具 加工：专人加工 公示：店堂公示 项目 指 标 分值 评分标准 食品生产经营单位卫生（32分） 食品储存 3 库房：隔墙、离地、分类、分架存放（无有毒有害物品） 冰箱：生、半成品、成品分室存放 密闭：清洗、半成品、成品要密闭防污染。 食品加工 6 原料：新鲜、无腐败变质、过期或禁用原材料 加工：烧熟煮透、避免交叉污染、 储存：熟食10℃以下，60℃以上存放。常温不得