天然椰子油微胶囊的质量评价-中国医学科学院学报.pdfVIP

　　　中国油料作物学报 ２０１３年１０月 ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＯｉｌＣｒｏｐＳｃｉｅｎｃｅｓ 天然椰子油微胶囊的质量评价 １ ２ １，３ １，３ 黄玉林 ，王　慧 ，陈卫军 ，赵松林 （１．中国热带农业科学院椰子研究所，海南 文昌，５７１３３９；２．海南大学食品学院，海南 海口，５７０２１６； ３．海南省热带油料作物生物学重点实验室，海南 文昌，５７１３３９） 　　摘要：研究目的是为了评价喷雾干燥的天然椰子油微胶囊制品的质量。结果表明，天然椰子油微胶囊为微黄 色粉末，有淡淡的椰奶香，具有较好的流动性，水分含量为４．１３％，表面油含量为２．３３％，溶解度为５７．９０％，微胶 囊效率为６６．８２％。电子显微镜观察微胶囊外形颗粒较圆整，表面光滑，致密，无裂纹，表面有凹陷。贮藏试验表 明，天然椰子油微胶囊制品贮藏稳定性低于天然椰子油。 关键词：天然椰子油；微胶囊；质量评价 　　椰子（ＣｏｃｏｓｎｕｃｉｆｅｒａＬ．）是热带典型的含油作 然椰子油微胶囊制品的表面形态结构，以及通过天 ［１］ 物，其果实是重要的水果之一 。天然椰子油是从 然椰子油及其微胶囊制品的贮藏稳定性研究，对微 椰肉中提取的，其中含有大量的月桂酸和少量的碳 胶囊化天然椰子油制品进行了较全面的质量评价， 水化合物以及人体必需的维生素，具有独特的营养 为天然椰子油深加工奠定基础和提供依据。 和保健功能，具有抗氧化、降低胆固醇、抗病毒、抗菌 １　材料与方法 以及减肥等功效，现已广泛应用于化工产业、食品加 ［２］ 工业和医药行业 。但天然椰子油在２６℃开始固 １．１　材料 化，在２２℃以下形成白色的雪状固体，制约其在运 １．１．１　材料　天然椰子油及其微胶囊制品（自 输、保存和工业中的应用，若将其进行微胶囊化，克 制）。将天然椰子油及其微胶囊制品采用普通包装 服其特性局限，将可发挥天然椰子油的最大功 （塑料袋压条封口）和真空包装，每袋重量为２５ｇ。 ［３］ 效 。 １．１．２　主要仪器　ＳＤ－１０００喷雾干燥机（东京理 微胶囊技术是利用天然或合成高分子材料，将 化器械株式会社）；ＨＨ－６恒温水浴锅（上海康仪有 固体、液体或气体经包囊形成一种微型胶囊的技术， 限公司）；ＷＦ－１８０ＥＨ超声波清洗机（宁波海曙五 即将不易加工贮存的气体、液体原料固体化，从而提 方超声设备有限公司）；ＧＹＢ６０－６Ｓ高压均质机（上 高其溶解性、流动性和贮藏稳定性，如粉末香精、粉 海华东高压均质机厂）；ＶＥＬＰＳＥＲ１４８全自动脂肪 ［４］ 末食用油脂等 。微喷雾干燥法因具有操作灵活、 测定仪（意大利ＶＥＬＰ公司）；ＺＤ－Ｚ（Ａ）自动电位 成本低、工艺简单及良好的产品性能等特点而在食 滴定仪（上海康仪仪器有限公司）；ＰＨＸ－ＤＨＧ－ 品工业中得到广泛应用，该方法适用于大多数油溶 ９０２３－Ａ电热恒温鼓风干燥箱（广东韶关科力试验 性物质的微囊化处理，也可用于对热敏感的物质的 仪器有限公司）；ＺＦ－３００真空包装机（茶叶真空包 ［５］ ［６］ ［７］ 微胶囊化 。目前国内外对核桃油 、鱼油 、杏 装机）；ＵＶ－１２００紫外可见分光光度计（上海美谱 ［８］ ［９］ ［１０，１１］ 仁油 和山葡萄籽油 等油脂以及丁香油 、香 达仪器有限公司）；ＪＹ／Ｔ０１０－１９９６扫描电子显微