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电子鼻和电子舌快速检测炖制下牛肉的品质.pdfVIP

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  • 2018-11-16 发布于天津
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电子鼻和电子舌快速检测炖制下牛肉的品质.pdf

    年月食品研究与开发第卷第期标准与检测电子鼻和电子舌快速检测炖制下牛肉的品质王伟静张松山谢鹏张志胜孙宝忠中国农业科学院北京畜牧兽医研究所北京河北农业大学食品科技学院河北保定摘要通过电子鼻和电子舌对冷鲜牛肉外脊和大黄瓜条的不同加热温度炖煮的风味物质进行测定将数据进行主成分分析线性判别分析判别因子分析雷达图分析结果显示不同部位牛肉会产生很大的影响电子鼻能够很好地分析出不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味比能够更好的区分出风味的变化电子舌能够很好地分析不同炖煮温度下外脊和大黄瓜条的风味得到很好地分辨出口感

    ２０17 年 9 月 食品研究与开发 第 38 卷第 17 期 Ｆood Research And Development 标准与检测 124 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.17.028 电子鼻和电子舌快速检测炖制下牛肉的品质

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