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- 2018-11-16 发布于天津
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食海蜇丝生产新工艺的研究杰屠康南京农业大学食品科技学院江苏南京摘要在海蛰深加工中采用热杀菌当温度达到以上时海蛰就会变曲采用紫外线杀菌在高湿以上的环境中杀菌效果急剧下降采用化学药剂杀菌又易引起药剂残留本文通过对海蛰丝加工过程中采用臭氧水杀菌工艺的研究克服了以上杀菌工艺的缺点和不足为海蛰产品深加工提供了新的杀菌方法关键词海蛰丝臭氧水工艺流程操作要点海蜇是沿海岸暖性大型食用水母是我国重要的水产资源分布在我国的南海东海黄海渤海等四个大型海域它的上部即伞部人们称之为海蜇皮下半部是口胸部俗称海蜇头它不但含有
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食海蜇丝生产新工艺的研究
杰， 屠 康
（南京农业大学食品科技学院， 江苏 南京 210095 ）
(kangtu@nj )
摘 要：在海蛰深加工中，采用热杀菌，当
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