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加工食品风险数据库构建思路 　　摘要： 本文从现代食品安全形势出发，以加工食品检验检测数据为研究对象，提出了加工食品风险数据库的构建思路。采用OLAP分析工具，实现对风险数据信息源库的管理和数据的筛查分析，并提出综合检测数据分析结果、食品危害物风险系数R、生产工艺等诸多因素，开展专家研判，初步实现对加工食品风险数据的预警分析。 Abstract： Construction idea for risk database of processed food was proposed under present food safety， test data of processed food was the object of study in this database. Information sources management and data screening analysis were realized by OLAP analysis tool. Expert judging， considering some factors such as data analysis and result， risk priority number of food hazard， and production process was studied， so as to realize the early warning analysis for risk data of processed food. 关键词： 加工食品；风险数据库；构建 Key words： processed food；risk database；construction 中图分类号：G250.74 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）30-0174-02 0 引言 随着食品加工技术的快速发展和新食品的开发，农药、兽药、激素、添加剂、非食品原料带入的食品安全问题引起的社会的广泛关注。加强对食品生产加工环节的管控是降低食品安全风险的重要举措。近年来，食品监管部门持续加大风险监测的工作力度，组织实施有针对性的风险监测计划，积累了大量的食品风险监测数据资源，为发现食品中可能存在的潜在风险源提供有力的数据支撑。在此基础上，构建风险数据库，有效整合加工食品的企业、产品及监测数据等信息资源，可实现资源的统筹管理和风险预警分析。 1 加工食品风险数据库组成部分 数据库的加工食品风险数据库的构建主要包括信息管理、预警分析、系统管理三大部分，通过各模块功能作用有效实现数据录入或导入、查询统计、数据分析及研判功能，满足日常食品监管工作中不同目的的查询、统计、分析需求。①信息管理部分包括对企业信息、产品信息、检测数据信息的录入管理、综合查询两个模块，这两个模块作为操作性部分，实现对企业信息、产品信息、食品检测数据的录入、统计和管理。②预警分析部分包括数据筛查、统计分析、专家研判3个模块。这三个模块作为系统分析处理生成部分。③系统管理部分包括组织机构信息、用户权限管理等2个模块。这两个模块作为数据系统的辅助部分，实现对组织机构和用户的管理。 2 加工食品数据库设计思路 2.1 信息资源库的建立 借鉴识别安全风险的整体风险分析方法，考虑与某一加工食品相关的各种因素，针对企业、产品、检测数据建立三大信息源库，作为数据库的基础资源储备。建立某一区域食品企业信息源库，内容包括：企业名称、生产许可证号、企业所在地、生产地址、联系方式。建立不同种类产品信息源库，内容包括：QS产品类别、生产工艺及关键控制点。建立检测数据源库，内容包括：产品名称、生产日期、产品包装/规格/型号、商标、执行标准号、监测类型、监测时间、检测项目、检出值、检测单位、标准规定值、检出限、检验结论、检测标准、判定标准。 2.2 信息资源库的管理 信息资源库的管理必须消除源数据中的不一致，保证数据库的高度集成性。将数据导入数据库前，工作人员需从数据整理、对象管理、数据关系等方面建立数据维护。在将数据导入数据库前，需进行源数据的抽取、清理和转换，要注意数据的规范化，规范化数据才能进行有效的数据挖掘和数据分析。 2.3 分析工具 数据分析工具用于帮助用户对源数据进行获取和分析，是数据系统的重要组成部分，也是数据挖掘的基础。目前应用于食品数据分析的工具包括联机分析处理（OLAP）和数据挖掘（DM）。运用OLAP技术，可以进行相关数据的交互查询、汇总分析、多维分析，趋势分析等多项分析功能[1]。DM是从超大型数据库中发现并提取隐藏在内部的信息的一种新技术，可以通过发现变化趋势，帮助决策者寻找数据间潜在的关联，开展有针对性的食品风险监测