超微粉碎技术及其在动物资源开发中的应用 superfine comminution technology and its application on animal resources development.pdfVIP

肉凑二监 2009年第10期 夸肉制品加工与设备夸 MEATINDUSTRY 总第342期 超微粉碎技术及其在动物资源开发中的应用 张 洁 徐桂花于颖 宁夏大学农学院食品系 宁夏银川 750021 摘要超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法，已受到普遍关注。对超微粉碎加工的基本原理及其技 术特点进行了概述，同时重点介绍了超微粉碎技术在动物资源开发中的应用情况，其发展前景广阔。 关键词超微粉碎动物资源开发应用 comminutionandits Oilanimal resotlrges Superfine technologyapplication development Abstract anew offoodstuff hasdrawn comminution，as Superfine type processingtechnology，it gen— eraleoncem basic andcharacteristicsof comminutionwereintroduced nowadays．Theprinciple superfine inthis the ofthis intheAnimalresources was article，while applicationtechnology developmentemphatical— ithasbroad lyintroduced，andprospects． words Key superfinecomminution；animal resources；development；application 超微粉碎是指将0．5—5mm的物料粒粉碎至湿法粉碎主要是胶体磨和均质机，见表1。 10～25恤m以下的过程。而一般的粉碎技术只能使 表1超微粉碎分类 物料粒径达到45I山m左右。当物料被加工到lOIxm 以下后，微粉体就具有巨大的比表面、空隙率和表面 能，从而使物料具有高溶解性、高吸附性、高流动性 等多方面的活性和物理化学方面的新特性¨一1。通 过超微粉碎的材料已被世界誉为“21世纪新材料”， 而这种新的物料加工方法将推动我国食品科学的快 速发展。从而给人类的生活带来深远影响。 1超微粉碎原理及技术分类 1．1超微粉碎原理 超微粉碎技术是利用各种特殊的粉碎设备，对 物料进行碾磨、冲击、剪切等，将粒径在3mm以上的 物料粉碎至粒径为10—25斗m以下的微细颗粒…，2超微粉碎设备的工作原理及性能 从而使产品具有界面活性，呈现出特殊功能的过程。 与传统的粉碎、破碎、碾碎等加工技术相比，超微粉 区别于普通粉碎，超微粉碎设备是利用转子高 碎产品的粒度更加微小。 速旋转所产生的湍流，将物料加到该超高速气流中。 1．2超微粉碎技术分类p1 转子上设立多极交错排列的若干小室能产生变速涡 目前超微粉碎技术有化学合成法和机械粉碎法 流，从而形成高频振荡，使物料的运动方向和速度瞬 两种，化学合成法产量低，加工成本高，应用范围窄； 间产生剧烈变化，促使物料颗粒间急促摩擦、撞击， 机械粉碎法成本低、产量大，是制备超微粉体的主要 经过多次的反复碰撞而裂解成微细粉，粒度可达