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2015年浙江省食源性疾病监测工作手册
（内部资料）
浙江省疾病预防控制中心
二零一五年一月
目录
概 要……………………………………………………………………………………………….3
第一部分 部门与机构职责…………………………………………………………………………...5
一、卫生计生行政部门……………………………………………………………………………….5
二、食品安全监管部门……………………………………………………………………………….5
三、疾病预防控制中心……………………………………………………………………………….5
四、医疗机构………………………………………………………………………………………….5
第二部分 食源性疾病病例监测………………………………………………………………………7
一、特定病原体的食源性疾病病例监测……………………………………………………………..7
二、食源性中毒性病例监测……………………………………………………………………. ….12
三、疑似食源性异常病例监测………………………………………………………………………13
第三部分 食源性疾病暴发监测……………………………………………………………………..18
一、目的……………………………………………………………………………………………...18
二、监测内容………………………………………………………………………………………...18
三、报告流程………………………………………………………………………………………...18
四、报告原则与要求………………………………………………………………………………...19
第四部分 专项监测………………………………………………………………………………….20
一、阪崎肠杆菌感染病例专项监测………………………………………………………………...20
二、单核细胞增生李斯特氏菌感染病例专项监测………………………………………………....22
三、非伤寒沙门氏菌和副溶血性弧菌散发病例1：1配对病例对照调查………………………….24
第五部分 质量控制………………………………………………………………………………….27
一、目的……………………………………………………………………………………………..27
二、质量控制要点…………………………………………………………………………………..27
第六部分 实验室检验标准操作程序……………………………………………………………….30
一、粪便标本检验标准操作程序…………………………………………………………………...30
二、血液、脑脊液、羊水、胎盘标本检验标准操作程序…………………………………………79
三、食源性致病菌 PFGE 标准操作程序…………………………………………………………..87
四、食源性致病菌药敏试验标准操作程序………………………………………………………..140
第七部分 附录……………………………………………………………………………………...154
附录 1 食源性疾病监测相关表格…………………………………………………………………155
附录 2 常见食源性疾病的诊断要点………………………………………………………………186
附录 3 食品安全事故流行病学调查技术指南……………………………………………………265
概要
食源性疾病监测的目的是早发现、早预警食源性疾病暴发和食品安全隐患；掌握主要食源性疾病的发病及流行趋势、疾病负担。
本手册是根据浙江省卫生计生委等《关于印发2015年浙江省食品安全风险监测方案的通知》（浙卫发〔2015〕号）文件要求，在2014年食源性疾病监测工作和国家《2015食源性疾病监测工作手册》的基础上编制而成，适用于浙江省2015年食源性疾病监测工作。
本手册包括部分内容：第一部分是部门与机构职责，第二部分是食源性疾病病例监测，第三部分是食源性疾病暴发监测，第四部分是专项监测，第五部分是质量控制，第六部分是实验室检验标准操作程序，第七部分是附录。
食源性疾病病例监测力争及时发现食源性疾病暴发线索，提高食源性疾病暴发和食品安全隐患的早期识别、预警与防控能力，为研究我省主要食源性疾病的流行规律，追溯病因性食品的污染来源提供技术支持。包括特定病原体的食源性疾病病例监测、食源性中毒性病例监测和疑似食源性异常病例监测三部分内容。在全省所有市、县（区）开展，由哨点医院和疾控中心共同承担。
食源性疾病暴发监测是力争全面掌握我省食源性疾病暴发事件的高危食品、高危环节和危险因素，为政府有关部门制定和调整食源性疾病防控策略提供科学依据。监测内容为各地疾控中心参与调查处置和食品安全监管部门
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