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两种不同形态猪苓菌核液体发酵生产胞外多糖研究 　　摘要：对2种不同形态猪苓（Polyporus umbellatus）菌核液体发酵生产胞外多糖进行了研究。结果表明，猪苓菌核液体发酵生产胞外多糖的发酵条件是温度28 ℃，pH 4.8～5.5， 振荡速度110 r/min，通气量4 L/min，罐压0.090 0 MPa，发酵7 d，每12 h取样测其胞外多糖的含量，在72 h和60 h时猪苓（FrCM2）和猪苓（FrCM3）液体发酵产胞外多糖的含量分别为1.783和0.044 mg/mL，猪苓（FrCM2）液体发酵产胞外多糖含量明显高于猪苓（FrCM3）。 关键词：猪苓（Polyporus umbellatus）；液体发酵；胞外多糖 中图分类号：S567.3；R282.7 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）01-0171-04 Exopolysaccharide Production by Liquid Fermentation of Two Polyporus umbellatus DANG Xiao-li1，CHEN Wen-qiang2，PENG Hao2，DENG Bai-wan2，XIE Xiu-chao2 （1.Weinan Vocational Technical College， Weinan 714000， Shaanxi， China； 2. School of Biological Science and Engineering， Shaanxi University of Technology/Shaanxi Engineering Research Center of Edible and Medicated Fungi， Hanzhong 723001， Shaanxi， China） Abstract： The exopolysaccharide of two Polyporus umbellatus by liquid fermentation was analyzed. The results showed when fermented 7 d under 28 ℃ and pH 4.8～5.5 with rotational speed 110 r/min， ventilation quantity 4 L/min and pot press 0.0900 MPa， the exopolysaccharide content of P. umbellatus（FrCM2） and P. umbellatus（FrCM3） reached peak at 72 h and 60 h， and the contents were o 1.783 mg/mL and 0.044 mg/mL respectively. It indicated that the contents of exopolysaccharide of P.umbellatus（FrCM2） were significantly higher than that of P.s umbellatus（FrCM3）. Key words： Polyporus umbellatus； liquid fermentation； exopolysaccharide 收稿日期：2013-05-10 作者简介：党小利（1979-），女，陕西澄城人，副教授，主要从事微生物学教学和研究工作，（电话电子信箱）dangwangyan@； 通讯作者，陈文强（1956-），男，陕西洋县人，教授，硕士生导师，主要从事微生物资源保护与开发利用研究，（电子信箱） wenqiangc@126.com。 猪苓（Polypro umbelletus）是一种重要的药用真菌，属担子菌门担子菌纲多孔菌目（非褶菌目）多孔菌科猪苓属，别名猪茯苓、猪屎苓、地乌桃。其菌核体的大小和形状与生姜的根茎相似[1]，呈长形块状或不规则块状，半木质化，稍扁，表面灰黑或黑色，凹凸不平。子实体从埋生于地下的菌核内生出，多数合生，菌柄往往于基部相连或大量分枝，形成一丛菌盖[2]，菌盖圆形，中部下凹进呈浅漏斗形，边缘内卷，总直径达到15 cm以上，俗称“猪苓花”，可食用且味道鲜美。中国野生猪苓主要分布在河北、河南、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南、山西、陕西、甘肃、青海、内蒙古及东北等地。 近年来，国内外研究发现猪苓中含水溶性多聚糖化合物、猪苓聚糖（Gu-1）、麦角甾醇（Ergostol，C28H44O）、α-羟基-廿四碳酸（α-Hydroxy-t