不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响-食品与生物技术学报.PDFVIP

第24卷第3期 食品与生物技术学报 V01．24No．3 2005年5月 ofFoodScienceand May2005 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2005)03—0039-05 不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响 陶菲1， 张憨1， 余汉清2， 肖功年3， 孙金才3 214174；3．海通食品集团有限公司，浙江慈溪315300) 摘要：真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理，研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、 压力及品质的变化，并在随后的贮藏过程中，以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品 质为考察指标，从而确定最佳的预冷温度为5℃。经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官 品质均优于对照样． 关键词：真空预冷；双孢蘑菇；保鲜 255．3 文献标识码：A 中图分类号：TS