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尚辅网 / 机械工业出版社 第二章 中餐服务技能模块 斟酒技能模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 某餐厅开餐时间，服务员小王正在准备给女主人斟酒时，女主人手机突然响起，她急忙接电话，突然的声音和动作惊得小王意外碰翻了酒杯，托盘也晃动差点翻盘。见状，小王一边说：“对不起，实在抱歉”，一边急忙用餐巾吸干台面上的酒水，并在潮湿的地方铺上干净的餐巾，还为女主人换了干净的酒杯。宾客很能理解小王，宴会继续进行。 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、斟酒准备工作 （一）酒水的准备 （二）酒具的准备 （三）示瓶 （四）开瓶 二、斟酒 （一）斟酒方式 （二）斟酒顺序 （三）斟酒量 （四）斟酒操作技巧 三、斟酒操作注意事项 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 （一）徒手斟酒操作练习 （二）托盘斟酒操作练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 托盘斟酒能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 * 尚辅网 /
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