宏量营养素与能量.pptVIP

六、人体内的脂类物质及脂肪代谢异常 1、人体内的脂类物质 1）贮存脂与结构脂 2）血浆脂蛋白：CM；VLDL； LDL；HDL； 2、脂肪代谢异常 七、脂肪的推荐摄入量及食物来源 来源： 传 统 动物性食物及其制品 植物性食物及其制品 微生物油脂 油脂替代品 农副产品综合利用 新资源 数量： WHO建议，成年人的摄入量应占 总热量30%，其中来自动物脂肪的应〈 10%。 我国为20-30%。 供给方式： 平衡摄入： 营养调和油的概念。 主要油品脂肪酸含量情况 饱和 单不饱和 多不饱和 花生油 20 50 30 菜 油 5 70 25 芝麻油 20 40 40 大豆油 15 25 60 葵花油 10 25 65 猪 油 10 50 10 食品营养领域，脂肪研究的热点： 一、某些具特殊功能的脂类、脂肪酸 1、中链甘油酯； 2、r-亚麻酸； 二、膳食脂肪与疾病关系； 三、脂肪替代品； 中链脂肪(C6--C12)： (1) 分子量较小，较易溶解于水； 且可不经乳化而吸收； C8 = 68 C16 = 0.72 (2) 消化吸收彻底而迅速； (3) 吸收后由门静脉到肝脏，不引起血脂增高； (4) LCFA与MCFA同时摄入时，可部分抑制 LCFA的吸收； 中链甘油酯的特殊作用： 1、分子量较小，较易溶解于水，不经 乳化即可吸收； 2、消化较迅速而彻底； 3、中链脂肪酸可直接到达肝脏，在外 周血流一般不会蓄积，故不引起高 脂血症； 4、可减少长链脂肪酸的吸收，并进一 步减少胆固醇的吸收； 亚油酸 3 à亚麻酸—二十碳五烯酸—PG-3 r亚麻酸—DH-r亚麻酸—PG1— 花生四烯酸—PG2 6 亚麻酸的生理作用： 1、对人体许多组织特别是脑组织的 生长发育至关重要； 2、具有降血压及抑制体内血小板凝 集的作用； 3、具有降低血脂及血胆固醇的作用； 膳食脂肪与健康： 1、膳食脂肪与心脑血管疾病： 膳食脂肪数量的影响； 膳食脂肪质量的影响； 2、脂肪酸研究的新问题； 表：某些食物的胆固醇含量（mg %） 第三章、宏量营养素与能量 学习要求： 1、了解碳水化合物分类，掌握功能、适 宜摄入量及膳食来源；膳食纤维作用； 2、了解脂类组成、性质与分类，掌握功能、 营养价值评价、摄入量标准及膳食来源； 掌握特殊功能脂类作用； 3、了解蛋白质、必需氨基酸及特殊氨基酸功 能、需要量及蛋白质营养价值评价方法； 4、掌握能量消耗构成及其估算方法，了解能 量的合理膳食来源构成及事宜摄入量。 第一节 碳水化合物（Carbohydrates） 是一类多元醇的醛（酮）衍生物。 一、分类： 可消化 不可消化 单糖：如果糖、葡萄糖等； 寡糖：如蔗糖、麦芽糖等； 多糖：如淀粉； 低聚糖：低聚果糖、低聚木糖； 多 糖：膳食纤维；抗性淀粉； 寡糖 淀粉 （小肠腔中） 葡萄糖 图：